偶看新闻重返十七岁漫画110:十道清凉小菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/04 23:11:20
一、开胃凉瓜
原料：苦瓜200克。
调料：丘比草莓酱。做法：
1.苦瓜洗净切小段、去籽。焯水捞出沥干。放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。
2.吃时配蘸丘比草莓酱即可。二、坛香一口脆
原料：白萝卜100克。
调料：盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油。
做法：
1.白萝卜不去皮洗净，斜入刀切片。撒盐腌3小时后流水冲净盐分，晾干。
2.所有调料拌匀，放进萝卜片浸泡4小时即可。三、生拌娃娃菜
原料：娃娃菜100克、小黄瓜30克、紫甘蓝20克。
调料：生抽、万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。
做法：
1.娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。
提点：如为装盘效果，各种菜丝用清水浸泡一下会更脆，但从营养角度考虑则不建议，因为浸水10分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。
2.将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。四、清心爽口热炒
家乡素小炒是人见人爱，健康到家。风情糟三样，解决了孩子不爱吃鱼的大问题。豉油海三鲜更是老少通杀的无敌海鲜菜！五、家乡素小炒
原料：山药100克、木耳20克、百合50克、蚕豆50克、胡萝卜20克。
调料：盐。
做法：
1.木耳事先清水泡发好。山药去皮切成菱形。蚕豆剥皮。胡萝卜去皮切片。
2.炒锅上火放油烧热，下各色原料同炒至将熟时放盐调味即可。六、风情糟三样
原料：草鱼肉250克、河虾100克、豌豆20克。
调料：葱、姜、盐、香糟。
做法：
1.草鱼取肉剁蓉，葱、姜剁蓉。三者倒入大碗，放盐搅打上劲后，做成小丸子。
2.炒锅上火放油烧热，放河虾仁、豌豆炒熟。再放进鱼丸、香糟，加少许水煮至鱼丸熟透，放盐调味装盘。七、豉油海三鲜
原料：海参1根、墨鱼150克、北极贝100克、红椒10克、青椒10克。
调料：姜、豉油。
做法：
1.海参事先泡发好，切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。
2.红椒、青椒、姜均洗净切丝，撒在海鲜上。
提点：红椒丝、青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样，从营养角度考虑则不建议。
3.炒锅上火，倒入色拉油和豉油，烧热淋在菜上即可（提点：此谓“淋明油”）。
八、香糟凤爪
原料：鸡爪250克。
调料：葱、姜、香糟、花雕酒。
做法：
1.锅中注水烧沸，放葱、姜煮沸，放进鸡爪小火煮8分钟后关火焖半小时待其自然膨胀开。捞出晾干。
2.将香糟、花雕酒倒入碗里调匀，放入鸡爪浸泡3小时即成。九、红酒汁藕饼
原料：藕200克、肉馅100克、青椒10克、红椒10克。调料：姜、葱、鸡蛋1个、盐、蚝油、红葡萄酒4茶匙、淀粉。
做法：
1.藕洗净去皮，剁成末。藕末与肉馅倒入大碗，放姜末、葱末、盐，敲入鸡蛋，顺同一方向搅打上劲。分剂做成小圆饼。
提点：肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成，而且与藕的比例最好1:2。
2.平底不粘锅上火放油烧热，将藕饼依次入锅煎至两面金黄。
3.锅中留底油，倒入红葡萄酒、蚝油调匀，勾薄芡出锅浇在藕饼上。最后撒青红椒丁。十、美味四方骨
原料：仔排100克、紫薯50克、甜脆豆2根、樱桃1颗。
调料：葱、姜、黄油。
做法：
1.仔排洗净，焯去血水，捞出吸干水分，入油锅稍炸成型，沥油。
2.炒锅上火放油烧热，放葱、姜煸香，放入排骨、黄油大火烧开，转小火焖1小时装盘。
3.紫薯上锅蒸熟，整理成圆柱形。甜脆豆焯熟对半切开。二者配在排骨边，最后点缀樱桃。