偶看新闻手机刷win10 pc:陕西凉皮的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/10/05 10:48:54
陕西凉皮的做法（夏天最开胃消暑的凉拌面食菜谱）
陕西麻酱凉皮
材料：
A.面粉300克 水160克 盐2克
B.黄瓜1根 豆芽100克 香菜1棵
C.芝麻酱20克 生抽5ml 醋5ml 白糖2克 蒜茸汁10ml 油泼辣子5ml 芥末油1ml 花椒油1ml
做法：
1.A料的面粉和水、盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧三十分钟。
2.然后盆里放多半盆（大约400ml清水），反复用手揉搓面团，直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来，然后把水倒入另外一个更大的盆备用。
3.再加入多半盆的清水继续揉洗，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入到大盆中。
4.大约要换4、5次的水，直至面团洗不出粉浆，面团越来越粗糙有很多孔洞，剩下的面团即为面筋。
5.将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切小丁备用。
6.把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，放置三小时以上让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。
7.用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟，每蒸好一张后取出，放凉备用。
8.将凉皮放凉切条，黄瓜切丝、香菜切末。
9.芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。
10.将所有材料放在一起拌匀即可。
cookstip：
***洗面筋的过程可以用一次水直至洗出面筋，也可以多换几次水，总的用水量多最后沉淀粉浆的时间会长一点。
***蒸粉浆的容器用铁质的导热好蒸的快，平时用的披萨盘蛋糕盘就可以。如果没有就用玻璃或瓷盘吧。
***记得每次蒸前盘底要刷油，这样蒸好的凉皮底部有油，摞放在一起也不会粘住。
***调味料也很重要，蒜蓉汁一定要是蒜捣碎或是用压蒜器压出后加少许水混合均匀。用刀切出的碎末不会有黏黏的蒜汁味道不浓郁。
