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妙用鸡蛋烹饪的30小办法

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杂谈

一、苏格兰煎蛋

将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏

格兰煎蛋.

二、美味蛋稀饭

用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有

营养.

三、浇汁蛋

用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃.

四、蛋炒饭

原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱

油.

做法:

1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀.

2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中.3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火

腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少

许味精翻炒一下即可.
五、酸辣蛋花汤

鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙.

做法:

1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用.

2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋

液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成.酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可

按各人口味加鱿鱼片、肉丝等.此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘

锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩.

六、平菇蛋汤

鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量.

做法:

1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段.

2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成.

七、成都蛋汤

【特点】 汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜.

【原料】 用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克.

【制作过程】

1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀.木耳洗净.

2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋

上猪油即成.

八、竹荪鸽蛋汤

【特点】 竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美.

【原料】 主料 鸽蛋20个,竹荪50克.调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量.

【制作过程】

(1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节.再用开水氽一下.然后将鸡蛋打入盛有凉水的大

碗中.

(2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出.

(3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味.再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成.

九、泰式蛋包什锦

【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、

(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、

(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

【制作过程】

1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.

2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.

3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即.

十、甜酒鸡蛋

[原料]鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙

[制作方法]

1、将鸡蛋煎好,铲出

2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜

3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅

十一、荷包蛋

鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量.

1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成.甜咸可口
十二、鲜玉米鸡蛋饼

新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很

有营养.

十三、琉璃蛋球

面粉、鸡蛋、糖.

1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀.

2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用.

3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,

盛入盘中即可.整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀.

十四、肉末蒸蛋

很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了.也可以用咸肉代替肉末.也可以用金华火腿.

十五、丝瓜虾米蛋汤

丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量.

1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软.

2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用.

3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡

即可出锅.此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门.
二十、菠菜炒鸡蛋

菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量.

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散.

2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用.

3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅.菠菜烫时

别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了.

二十一、鸡蛋炒豆腐

豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许.

1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用.

2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅.此

菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩.

二十二、腐乳炒蛋

鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末.

1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用.

2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可.可根据自己口味自由选用腐乳.

二十三、特色炒蛋

4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量.

1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀.

2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀.

3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可.注意炒蛋油的用量,太多会腻.

二十四、咸荷包蛋

鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量.

1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用.

2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成.鲜咸可口.可用猪油代替植物油.

二十五、五香茶鸡蛋

鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量.

1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破.

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成.色泽酱红,味道咸香.用普通的锅也可以.
二十六、香菜皮蛋

皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量.

1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上.

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可.此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又

整齐.

二十七、皮蛋炒青椒

皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量.

1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸).

2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁.

3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可.不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可

二十八、赛螃蟹

鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量.

1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用.

2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用.

3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成.黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉

.

二十九、肉末蛋羹

鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量.

1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用.

2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀.

3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可.鲜嫩味美,营养丰富.

三十、西红柿炒鸡蛋

鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙.

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用.

2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用.

3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用.

4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成.炒制此菜时,要旺火速成

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