偶看新闻禁室培育宅男日记:杏仁奶香吐司/土司面包(汤种)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/02 20:27:59
杏仁奶香吐司/土司面包（汤种） （配方来源：孟老师的100道面包）
做法过程：
1、先制作汤种。
2、将30克高筋面粉和60克水混合均匀。
3、用小火边煮边搅成团状，取出放凉后盖上保鲜膜，冷藏约60分钟，备用。
4、准备好所有的面团材料。无盐黄油室温下放软。
5、开始揉面。我用的是健伍厨师机760，用面包机或者手工揉面都可以。将除黄油外的所有面团材料混合，先慢速搅拌成团，再用中速揉成稍具光滑状，加入15克室温软化后的无盐黄油，揉至具延展性面团，加入60克葡萄干，慢速搅匀。
6、面团放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟。
7、面团发酵至两倍大，手沾高筋面粉戳洞不回缩不塌陷，表示基础发酵完成。
8、取出面团分割成2等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟。
9、整形成长约25 厘米的长条形。
10、编成麻花状放入吐司模内。盖上保鲜膜，进行最后发酵约50分钟。
11、趁最后发酵的时候开始制作杏仁酱。30克无盐黄油室温软化。
12、加入30克糖粉和25克全蛋搅拌均匀。
13、加入30克杏仁粉和5克低筋面粉（如果没有杏仁粉就全部用低筋面粉35 克），用橡皮刮刀搅拌成糊状。
14、面团发至模具七分满后，将杏仁酱轻轻抹在面团表面。放入已预热的烤箱烘烤，180度，30分钟。
杏仁奶香吐司 /土司面包（汤种）烘焙小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、葡萄干可以提前用朗姆酒或者白兰地浸泡一夜味道更佳，使用的时候沥干水分，视情况可相应减少面团里的水量。
5、杏仁酱如果涂抹不方便，可以先装在裱花袋里，然后直接挤在面团表面，再用抹刀轻轻抹平。
6、孟老师书上以及我本文里用的都不是标准的450克土司模，我用的是水果蛋糕模，高度比土司模要低，所以如果你用450克标准土司模做的话，不会发到七分满，或者大家也可以自己用百分比的方法换算成450克土司的材料量再制作。
7、另外，你也可以试试这些用到葡萄干的烘焙点心。