宝莱坞三汗四后:五招煲出美味靓汤

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/04 01:03:14

清楚药性：不同的汤具有相应的滋补作用，比如在鸡汤中，加肉蔻、砂仁、香叶、当归可健胃消食；加山芋肉、丹皮、山药、茯 苓可补肾壮阳；加大枣、黄芪、当归、枸杞可滋阴补血。

选料得当。原料是制好鲜汤的关键，煲汤一般以肉为主，比如乌鸡、鱼肉、排骨、猪脚 、羊肉、牛骨髓、羊 脊等。肉性各不相同，但必须鲜味足、异味小。

器皿合适。首选砂锅，生铁锅其次，不锈钢锅再次之。砂锅具有通气性、吸附性好、传热均匀等特点，利于食物与水相互渗透，使汤的滋味更鲜醇

火候适当。大火烧沸，小火慢煨，让食物蛋白质浸出物等尽可能地溶解出来，达到汤色清澈的效果。加热时间过长，反而破坏了营养。一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

配水合理。一般而言，水与汤料的比例在1：3到1：4左右，并在冷水时下料，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味，最后微火炖至汤余一半到3/4即可。

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