深夜食堂日本版 海报:剁椒小炒牛柳
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/05 13:00:35
牛里脊肉切丝,加入大约为肉丝分量1-2/3的清水,抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐,料酒,白糖,胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟
青椒洗净切丝,姜切末备用
热锅上油,油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用
锅中余油再次烧热,下姜蒜末爆香,倒入剁椒翻炒
倒入青椒炒至断生
倒入炒好的牛肉丝混合翻匀,撒上鸡精提味后起锅即可
之前说过,炒好牛肉最最关键的一步就是切……横切,一定要横切。
然后前前后后有好多博友来问,怎样才算是横切。我说,就是逆着牛肉的纹里切。
然后又有人问:怎样是逆着纹里呢???
这下,我就不知道该怎么回答了……直接上图吧……
呶,就这样滴……牛肉的纹路是红线,我们切的时候顺着黑线走。(特别说下,红线黑线垂直90度切是最好的,因为肉块较小,怕切出来的牛柳太短不好看,我没有切得太标准,大概知道是这意思就行哈,各位)
顺切和横切的对比图,上面错的那个是顺切。
1、做这道牛柳,选嫩的牛里脊肉比较好。
2、腌牛柳的时候我没有用淀粉,全部靠加的清水来让牛肉不干不柴,所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀,效果会更好。如果你时间够充足的话,甚至可以加入牛肉一倍用量的水。
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