我是越前龙马(墨渡):猪肉几种的作法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/05 09:48:49
1.盐煎肉
原料:
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
做法:1、将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,捞出沥油。
4、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
步骤1:梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来,泡到中午再捞出来切段。
步骤2:炒锅置旺火上,放底油,放葱段,姜片爆香一下。下五花肉、料炒,酱油,煸炒一下上色。
步骤3:加水没过肉,用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜,加入少许盐,转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口。
步骤4:直至锅中起自来芡后,撒点葱花翻炒,起锅装盘即成。
原材料:干豆角、五花肉、桂皮、姜、花椒、料酒、糖、八角、酱油、盐、红干椒、味精、老干妈酱。
步骤:
·卤肉,放酱油、盐、桂皮,放入五花肉(整块的)卤八分熟;
·把卤好的五花肉切片;
·干豆角泡好,搁少许盐翻炒片刻,铺盘底;
·油锅烧热,爆姜、干红椒,倒入老抽(酱油)、盐,倒入半碗温水,加料酒和少量的糖,喜欢重口味的可以再加点调味酱;
·水开后,将切后的五花肉片一片片放入烧好的调料中浸透入味;
·捞出肉片,一片片拼盘,面上散油爆过碾碎的花椒、八角和老干妈酱;
·大火蒸十五分钟即可。
重点:肉片要一片片的浸入调料,这是肉香浓厚的关键,