孙中山弃医从文:【红汤火锅与清汤火锅】
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/02 18:00:08
周五女儿放学回家,进门就点菜要求吃火锅。今天把老妈、老爸也请来了。为了照顾老爸、老妈不吃辣,特分别做了麻辣火锅与红汤火锅。
红汤制做如下:
材料:郫县豆瓣、冰糖、醪糟、料酒、盐、鸡精、生姜、鸡汤或者筒骨汤、牛油(用的猪油代替)、豆蔻、草果、香叶、茴香籽、沙仁、花椒、辣椒。
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麻辣火锅
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清汤火锅:鸡汤、生姜、小肥羊汤料(鸡精)、葱(可用大葱)、西红柿、枸杞、盐、料酒、豆蔻。
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做法如下:生姜拍碎,切好待用。
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豆瓣剁碎待用
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猪油煎好待用(最好用牛油,炒出来的火锅料比猪油炒的香。)
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冰糖备好待用
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辣椒剪段待用
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醪糟二勺
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鸡精备好待用
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备好豆蔻、草果、香叶、茴香籽、沙仁、花椒、辣椒。
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母鸡半只
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褒好的鸡汤。(褒时里面加料酒)
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大蒜压碎
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油碟(加入麻油、适量盐、大蒜、味精。)
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锅里放油烧热
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放入猪油(最好用牛油,那样炒的火锅底料更香。) 慢慢化开。
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冰糖放入小火慢炒溶化。
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放入生姜爆香
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加入辣椒、花椒炒香。(剪的辣椒段和花椒不要用完,等火锅底料炒好后转换到另一个火锅里再加一些进去。)
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炒到辣椒、花椒发出香辣味。
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加入豆瓣炒酥
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再加醪糟炒
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倒入配好的香料(豆蔻、草果、香叶、茴香籽、沙仁。)
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翻炒
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加入适量料酒
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加入鸡精二茶匙(不要说加太多,味鲜需它提味。)
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翻炒均匀
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加入适量盐 ,这时,满屋都能闻到火锅的香味。
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啥叫满屋生香,这时最能体会到。
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加入三碗水在炒好的火锅底料里(开始是计划 只做红汤,后来老妈说老爸不吃辣,因褒好的鸡烫不够用,只能加清水再小火慢慢熬出味,烫时再加鸡汤进去。)
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大火煮开后再换小火慢熬出味
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熬出味来的火锅底料,汤鲜汁浓,满屋生香。
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此时,可以将褒好的鸡汤放入火锅底料里。
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大火烧开
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然后将熬好的火锅底料转入火锅里
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近距离看,色泽鲜红油亮。
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可根据自己喜好再加入干辣椒、花椒, 一锅鲜红油亮、又麻又辣,满屋生香的麻辣火锅就做好了。
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清汤火锅的做法:鸡汤倒入火锅内
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放满满一勺猪油
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放入生姜
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加入小肥羊汤底包一勺(或者鸡精)
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放入适量豆蔻
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适量枸杞
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适量盐
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料酒
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再加入西红柿、葱(或者大葱)。 一锅鲜又香的清汤火锅就做好了。
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上部分可烫的菜 腊肉
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剥皮鱼(耗儿鱼)
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鸡珍
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豆腐
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丸子(小孩喜欢吃)
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金针菇
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木耳
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莴笋
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红署粉
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生菜
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豆笋
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牛肝菌,烫火锅又鲜又脆。
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酥肉(滑肉)
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羊肉
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虾
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元子