偶看新闻语文快速阅读法:黄曲霉毒素如何进入牛奶
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/02 17:43:18
国家质检总局24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。其中，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。
液体乳产品质量抽查结果（部分）
产品名称 生产日期（批号） 抽查结果 主要不合格项目
福建长富纯牛奶（精品奶） 2011-10-08 不合格 黄曲霉毒素M1（实测值：0.9μg/kg）
蒙牛乳业（眉山）纯牛奶 2011-10-18 不合格 黄曲霉毒素M1（实测值：1.2μg/kg）
黄曲霉毒素有毒性和致癌性，主要作用于肝脏
黄曲霉毒素基本结构由一个二呋喃环和一个氧杂萘邻酮组成，前者为其毒性结构，后者可能与其致癌作用有关。黄曲霉毒素进入人或动物体内后，除抑制DNA、RNA合成外, 也抑制肝脏蛋白质合成，导致人体中毒。台湾省有3家农民因食用黄曲霉毒素含量高(225.9μg/kg)的发霉大米, 导致39人中有25人中毒, 其中有3名儿童死亡。1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病, 死亡106人，中毒患者都食用过霉变的玉米(黄曲霉毒素含量高达6.25~15.6 mg/kg)。2004年初肯尼亚东部地区因食用被黄曲霉污染的玉米而引起317人肝脏衰竭，125人死亡。黄曲霉毒素还可引起人或动物胆管上皮细胞增生及脾、肾、睾丸、大脑、神经系统病变，以及抑制免疫。
生理学致癌机制的研究表明：黄曲霉毒素可以与人或动物体内DNA嘌呤残基共价结合，从而造成DNA的某些损伤，引起DNA结构和功能的改变，产生癌变。它是目前公认致癌性最强物质之一
亚洲人近一半肝癌由黄曲霉毒素引起，乙肝携带者受害几率是普通人60倍
在黄曲霉毒素影响下，人体多种组织都可能癌变，但以肝癌为主。在非洲和亚洲国家中, 黄曲霉毒素对原发性肝癌的归因危险度接近50%。乙型肝炎病毒携带者、吸烟者等, 当黄曲霉毒素进入体内时可发生协同作用, 使发生原发性肝癌倾向明显增高。乙肝病毒携带者接触黄曲霉毒素后, 引发肝癌的几率是一般人的60倍，而我国正是乙肝的重灾区
牛奶中黄曲霉毒素超标，问题出在饲料
饲料是黄曲霉毒素的源头 怀疑饲料，是由检测出的黄曲霉毒素种类决定的
既然在食品加工和存储过程中都可能感染黄曲霉等真菌，为何检测出黄曲霉毒素却首先要怀疑饲料有问题呢？
前面提到，目前发现黄曲霉毒素有20多个种类，其中B1是最常见的种类，由黄曲霉等真菌直接代谢产生。B1随着饲料进入牛体内后，会被转换为M1——另一种黄曲霉毒素。M1比B1毒性小一些，但基本机理一致。一部分M1会进入乳液和尿液，奶牛通过饲料途径食入的黄曲霉毒素B1，约有1.35％以M1的形式进入乳中。
既然检测出是M1超标，那么说明毒素是在牛体内形成的，根源在饲料
谁最可能吃陈化粮？
黄曲霉毒素摄入量 农村人是城市人1.5倍
据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员2007年所做的评估，我国农村标准人平均黄曲霉毒素膳食摄入量是城市人群的1.5倍。而全国的平均摄入水平远高于美国和澳大利亚，但是已经远低于我国八十年代的水平。
在我国乙肝病毒携带者中，农村人群的肝癌年发生率为3.7 例/10万人口，城市人群的肝癌年发生率为2.4例/10万人口，前者也是后者的约1.5倍。
农村人群对黄曲霉毒素有更多的摄入量，是因为膳食结构劣于城市人群，以及食品中黄曲霉毒素污染水平更高。比如，作为很容易产生黄曲霉毒素的陈化粮和劣质酱油，农村人群会更多接触到
中国之所以问题食品泛滥，既因为监管不力，也因为低价（但劣质）食品有巨大的市场需求。20块钱保证干净的盒饭拿到工地上，是竞争不过那些使用陈化粮和劣质酱油的8元或6元盒饭的。
奶制品的问题也是同样的道理，要鼓励人们对问题奶制品说不，也要让人们有能力说不
液体乳产品质量抽查结果（部分）
产品名称 生产日期（批号） 抽查结果 主要不合格项目
福建长富纯牛奶（精品奶） 2011-10-08 不合格 黄曲霉毒素M1（实测值：0.9μg/kg）
蒙牛乳业（眉山）纯牛奶 2011-10-18 不合格 黄曲霉毒素M1（实测值：1.2μg/kg）
黄曲霉毒素有毒性和致癌性，主要作用于肝脏
黄曲霉毒素基本结构由一个二呋喃环和一个氧杂萘邻酮组成，前者为其毒性结构，后者可能与其致癌作用有关。黄曲霉毒素进入人或动物体内后，除抑制DNA、RNA合成外, 也抑制肝脏蛋白质合成，导致人体中毒。台湾省有3家农民因食用黄曲霉毒素含量高(225.9μg/kg)的发霉大米, 导致39人中有25人中毒, 其中有3名儿童死亡。1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病, 死亡106人，中毒患者都食用过霉变的玉米(黄曲霉毒素含量高达6.25~15.6 mg/kg)。2004年初肯尼亚东部地区因食用被黄曲霉污染的玉米而引起317人肝脏衰竭，125人死亡。黄曲霉毒素还可引起人或动物胆管上皮细胞增生及脾、肾、睾丸、大脑、神经系统病变，以及抑制免疫。
生理学致癌机制的研究表明：黄曲霉毒素可以与人或动物体内DNA嘌呤残基共价结合，从而造成DNA的某些损伤，引起DNA结构和功能的改变，产生癌变。它是目前公认致癌性最强物质之一
亚洲人近一半肝癌由黄曲霉毒素引起，乙肝携带者受害几率是普通人60倍
在黄曲霉毒素影响下，人体多种组织都可能癌变，但以肝癌为主。在非洲和亚洲国家中, 黄曲霉毒素对原发性肝癌的归因危险度接近50%。乙型肝炎病毒携带者、吸烟者等, 当黄曲霉毒素进入体内时可发生协同作用, 使发生原发性肝癌倾向明显增高。乙肝病毒携带者接触黄曲霉毒素后, 引发肝癌的几率是一般人的60倍，而我国正是乙肝的重灾区
牛奶中黄曲霉毒素超标，问题出在饲料
饲料是黄曲霉毒素的源头 怀疑饲料，是由检测出的黄曲霉毒素种类决定的
既然在食品加工和存储过程中都可能感染黄曲霉等真菌，为何检测出黄曲霉毒素却首先要怀疑饲料有问题呢？
前面提到，目前发现黄曲霉毒素有20多个种类，其中B1是最常见的种类，由黄曲霉等真菌直接代谢产生。B1随着饲料进入牛体内后，会被转换为M1——另一种黄曲霉毒素。M1比B1毒性小一些，但基本机理一致。一部分M1会进入乳液和尿液，奶牛通过饲料途径食入的黄曲霉毒素B1，约有1.35％以M1的形式进入乳中。
既然检测出是M1超标，那么说明毒素是在牛体内形成的，根源在饲料
谁最可能吃陈化粮？
黄曲霉毒素摄入量 农村人是城市人1.5倍
据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员2007年所做的评估，我国农村标准人平均黄曲霉毒素膳食摄入量是城市人群的1.5倍。而全国的平均摄入水平远高于美国和澳大利亚，但是已经远低于我国八十年代的水平。
在我国乙肝病毒携带者中，农村人群的肝癌年发生率为3.7 例/10万人口，城市人群的肝癌年发生率为2.4例/10万人口，前者也是后者的约1.5倍。
农村人群对黄曲霉毒素有更多的摄入量，是因为膳食结构劣于城市人群，以及食品中黄曲霉毒素污染水平更高。比如，作为很容易产生黄曲霉毒素的陈化粮和劣质酱油，农村人群会更多接触到
中国之所以问题食品泛滥，既因为监管不力，也因为低价（但劣质）食品有巨大的市场需求。20块钱保证干净的盒饭拿到工地上，是竞争不过那些使用陈化粮和劣质酱油的8元或6元盒饭的。
奶制品的问题也是同样的道理，要鼓励人们对问题奶制品说不，也要让人们有能力说不
黄曲霉毒素在什么条件下可以杀灭？
黄曲霉毒素检测结果偏低的原因
测定黄曲霉毒素B1对实验室有什么特殊要求么？
哪位大虾有关于黄曲霉毒素-白蛋白加合物的相关综述
黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（ ）
如何清除体内毒素？
如何食疗，祛除体内毒素？
如何去处银杏叶的毒素
如何 去除 银杏叶的毒素？
命令与征服将军 如何占领毒素库(bank)
紧急！！！黄曲霉与肝癌
如何采取动植物的毒液与毒素、例如蜘蛛、蚂蚁
如何清除肠壁和脏腑内血液中的毒素
毒血症是指病原菌以及它产生的毒素均进入血液。这句话对吗？
袋装牛奶如果放在杯子里加热水热一下,这样会因为塑料袋加热而产生什么毒素嘛?
睡前喝牛奶是不是更易进入睡眠?
如何煮牛奶？
如何煮牛奶？
如何制作牛奶馒头
如何做木瓜牛奶
牛奶该如何保鲜？
喂牛奶如何翻译？
如何热牛奶?
生牛奶如何存放