在线观看 爱之涡:蛋糕不再是有烤箱人的权利

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/02 17:12:33

    

 

  

     这篇日志真是千呼万唤始出来。话说,从烘焙开始不久,总会有人问俺有做电饭煲蛋糕没?每次有人问起这个问题,都不好意思回答。自从玩烤箱就不会再去折腾别的工具做蛋糕。自己没有实际操作过,俺没有权利去过多的评论。

     近段时间对自己下狠心,趁有点空闲,就一定要把以前答应他人的具体方子都一一解答。得了,俺不打岔了哈。赶紧说说电饭煲蛋糕的有关问题。

    玩过烤箱的人都知道,做蛋糕未必是件容易的事情,要想烤好一个完美的蛋糕更不容易。那电饭煲本身的功能是煮饭或是煮汤类的。在按键上是没有写做蛋糕功能(哈哈 反正俺家的电饭煲没有滴)。用一只有煮饭功能的电饭煲来做蛋糕,想想好像有点不可思议 哈。可事实不是那样的,只要你够细心,只要你每个动作做到位,电饭煲做出来的蛋糕一样很完美。下面先解答一下经常被问起的问题。

   一、  为什么我用电饭煲做出来的蛋糕像发糕。

答:你做的材料称过重量了吗?你用的工具都是无油无水干净的吗?你打发蛋白的时候打发到位的吗?你混合面糊的时候手法是正确的吗?

回答我的是:材料分量看着给呗。工具就是平时洗好拿来用啊。打发蛋白我用筷子将就打发一下就好了,方子写着这样就可以。混合不是平时都在混合的嘛,有啥区别啊。

   二、为什么我考好的蛋糕好好的,等凉的时候就塌了。

答:你蛋糕烤熟了吗?你拿出蛋糕后,马上倒扣了吗?

回答我的是:蛋糕肯定是熟的,蛋糕拿出来直接放着啊。

   三、 为什么网上找的方子都不一样啊。

答:俺这个问题也无法回答你啊。每个人都是按自己觉的成功的帖子发出来与他人分享吧。

    为了对他人的负责,俺这两天连续做了两次。相同的材料和做法,不同的是时间。结果出来的确实有些不同。有了实际操作后,俺有底气来回答大家的问题 哈。

       下面说的只是代表个人看法,并不代表大家。如果你有觉的什么地方不对也可以说说哈。俺分几点来说一下电饭煲蛋糕。

1、  工具一定要无油无水,材料要新鲜(特别是鸡蛋)。

2、  在操作时手法和时间一定要严格规定,如果随意的打发和搅拌都会导致蛋糕成发糕。如果时间上随意改动就会出现不同效果的蛋糕。

3、  蛋糕出炉一定要倒扣,不能直接拿出来放着。

4、最后想说的是最好有比较专业的西点工具,特别是打发蛋白,蛋白打发不到位,直接导致蛋糕的成败。家里最好有最基本的工具如:电动打蛋器、粉筛、电子秤。还有材料面粉类,最好是用低筋粉,没有低筋粉的建议用普通面粉加淀粉混合调和成低筋粉。

 暂时能想到的就是这些回答。如果还有人补充问题,俺继续解答。下面来看看具体的操作 哈。

 

  电饭煲原味蛋糕制作过程:

      材料:鸡蛋 5个  细砂糖 85g  低筋粉 110g 牛奶75g  柠檬汁和食盐少许

      做法:

   

  1、【图1-3】准备两个无水无油的不锈钢盆,把蛋黄和蛋白分开备用。蛋黄加入25g细砂糖用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅(提起打蛋器很浓稠的状态)。

  2、【图4-5】把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀,提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用。

  3、【图6-10】蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑,加入少许食盐和柠檬汁。继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖,糖分三次加入,每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档,蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可(硬性发泡的标准是打蛋器提起蛋白的时候尖而短即可)。

  

   4、【图11-13】取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀。

   5、【图14-16】电饭锅提前加热5分钟,把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中,震出空气放入电饭煲中按煮饭键,时间约35分钟,跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。闷过后,继续按煮饭键时间约15分钟。跳掉后继续闷20分钟即可。

   6、【图17-18】要拿出来前用牙签类的竹签试一下蛋糕,如果牙签上还有蛋糕体黏住的,再闷个10分钟左右,拿出来后立刻倒扣放凉脱模。

   

月月温馨提示:

     1、面粉过筛过筛两遍,尽量不要有打结的面粉。

     2、电饭煲提前把过加热的时候,要擦干水份,锅的热度是微烫手就可以。

     3、在倒入蛋糕糊的时候要稍微用力震出空气,这样蛋糕口感会更细腻。

     4、每家的电饭煲不同,方子上的时间只能作为一个参考。具体的按各家的电饭煲为准。