上百条毒蛇进村:麻辣鸭头
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/07 16:32:42
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鸭头适量
食盐适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒20粒
桂皮适量
干辣椒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
辣椒粉2汤匙
花椒粉2汤匙
草果适量
甘草适量
丁香适量
茴香适量
香叶适量
白糖适量
高汤适量
郫县豆瓣适量
麻辣鸭头的做法
卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒、花椒粒、下姜片、蒜片翻炒出香味、再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定
因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行