sisley和la prairie:兰州羊肉泡馍
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/02 17:01:45
兰州羊肉泡馍
星级:5分
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- 做法:煮
- 口味:咸鲜味难度:初中水平
- 准备时间:10分钟烹饪时间:<15分钟
羊肉适量
香菜适量
小麦面粉适量
高汤适量
食盐适量
冰糖适量
葱适量
八角适量
桂皮适量
木耳 干 适量
粉丝适量
兰州羊肉泡馍的做法
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1、羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的,古时称“羊羹”,宋代诗人就有诗:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪,那时也被列为国王、诸侯的礼馔。
2、兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片,放上粉丝,蒜苗、香菜,浇上羊汤,即可食用,原汁原味。还有馍,西安是死面(没有发酵的面)饼,而兰州的是当地一种发面饼,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口。做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做,而兰州泡馍只管做好汤、放好肉,然后给你一个大饼,你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里,享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼,再夹大块的羊肉慢慢咀嚼,吸溜两口粉丝,大口的馍,大块的肉,那感觉没得说。
3、西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣,前者属于细腻型,后者则属于粗犷型。到了西北,你可以自由自在,任你驰骋。
4、羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究会吃。乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法,都得事先将馍掰成碎块。