偶看新闻万理亚被x:2012年春节食谱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/04 03:58:42
金牌红烧肉的配料：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片、盐、料酒、老抽。金牌红烧肉的做法：1、猪肉1斤洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。2、锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。3、如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）要有耐心，慢慢熬，十分这样糖慢慢融化！4、将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。5、葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽几滴，下多会带苦味的！最后倒入没过肉块的温水。6、煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。温馨提示：1、用微波炉加热肉类，肉质容易变得干硬，应加适量开水,使肉加热后不会太干身。2、五花肉经微波炉加热后，会渗出很多油，上碟前应倒去余油，避免过于油腻。
3、老抽味道甘甜，颜色黝黑，在此菜中是给五花肉上色的，如果换成生抽的话，份量要减半，否则五花肉会偏咸。
陈皮小排骨
材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 做法：
1、将陈皮泡水10分钟；
2、将肋排切成小块，飞水；
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。
陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香 宫保鸡丁主料：带骨头的整鸡腿两个、花生米半碗辅料：葱小半根、姜3片、蒜2瓣炒菜用的调料：食用油3大匙、干辣椒4个、花椒粒30粒左右、辣椒面1小匙、料酒1大匙腌鸡肉用的调料：料酒1大匙、淀粉2小匙、盐半小匙调制碗芡的调料：米醋2大匙、酱油1大匙、糖白1大匙、淀粉1小匙
做法：
1.准备好需要用的原料。
2.先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
4.鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。
5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
6.蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
7.超这道菜要激活快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8.锅热后放入油，油温后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
9.倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。
多说两句：
* 炒菜时一定要等锅热后再倒油，这样炒肉的时候才不会粘锅。
* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁，会收获更诱人的美味。红烧带鱼
准备原料：带鱼1条，大蒜5瓣 ，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗 ，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），白糖1汤匙（15克），米醋1汤匙（15ml）
制作步骤：
1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。
5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
1.市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼，虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点，但新鲜，而且口感好。区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。
2.带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理，是个不错的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。3.很多人喜欢吃带鱼，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，北京的2锅头很便宜。4.沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。 粉蒸肉【原料】： 上等五花肉500克 蒸肉粉100克 【配料】：香葱四五根 姜一块磨泥 【调料】：蒸鱼豉油 白糖 鸡汁（可以用鸡精代替）
2，五花肉冻两三个小时后，切薄片。和葱末姜末混合。（肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了）
3，加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。
4，拌上蒸肉粉，抓匀。
5，码放在碗里，上锅蒸30——40分钟。
6，倒扣在盘中即可。
蒸肉米粉可以选择原味的，五香的，还有麻辣的。我比较喜欢五香的。也可以自己做。具体我是没做过。可以去搜一下。
腌渍一下的目的是更入味，颜色也不会白生生的。看起来要好看点。中火蒸就可以了，水要加够，别烧干了。
蛤蜊炖蛋
炖蛋做法：1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。 番茄炒蛋做法省略....... 牛奶炖鸡蛋
这是广东最最家喻户晓的甜品之一，它香滑细腻，入口即化。 它具有滋阴养颜、强身健体的功效。
原料：牛奶、鸡蛋、砂糖。
1. 把所有材料都准备好。
2. 鸡蛋磕在碗里，加入砂糖，打至糖溶蛋散。
3. 在打散的鸡蛋液中倒入牛奶。
4. 搅拌均匀。
5. 用很细的网筛把搅拌蛋液过筛。
6. 盖上保鲜膜，放进锅中隔水中火蒸10分钟。
7. 蒸到蛋液表面凝结即可。
8. 取出，掀开保鲜膜即可开吃，可冻吃亦可以热吃。
9. 又嫩又滑，就像小孩子的皮肤一样。
10. 用嘴吹一下，鸡蛋还会来回摇摆，简直嫩晕了。^.^
11. 请随便吃。
12. 谢谢各位的来访。
温馨小贴士：
1、蛋液用细网筛过筛筛。 2、中小火蒸，表面凝结即可熄火。
原料：豆腐一块，青红椒各一根
调料：葱姜蒜、酱油、料酒、糖、醋、盐、湿淀粉、玉米油
做法：1. 豆腐先烧开水烫一下。
2. 切成小块备用。
3. 青椒切片，红椒切圈，葱姜蒜切末。
4. 用酱油、料酒、糖、醋、盐、湿淀粉调好料汁。
5. 锅内放油烧至5层热时，放入豆腐小火慢慢煎至两面金黄色。
6. 烹入调好的味汁。
7.
8. 放入青红椒炒匀即可。
1. 豆腐用开水烫一下，煎的时候就不容易煎破了，
2. 最好用不沾平底锅来煎豆腐，可以放很少的油也不会粘锅，比较健康。
3. 煎的时候小火慢慢煎，大火急火豆腐煎不透还容易变得焦黑，影响色泽。
4. 烹入料汁的时候，不用翻炒太长时间，让每块豆腐都包裹上酱汁即可。
四喜豆腐
豆腐切成四块，肉馅放入葱末、姜末、五香粉、十三香、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油一起搅拌均匀。青椒切成丁，胡萝卜也切成丁备用
炒锅中倒入油，油温七成热时放入豆腐炸成金黄色捞出，从每块豆腐中间横切一刀但不切断，将里面的豆腐挖出来，把肉馅装入其中，然后在合上。四块豆腐都装好肉馅以后，放到蒸锅中蒸十分钟
另起锅放入油烧热以后，放入蒜末、葱末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡萝卜丁一起翻炒，淋上少许酱油，加入两烧鲜汤，放入少许盐和鸡精，撒人少许香油，用水淀粉勾芡即可，将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可摆盘实用
这道菜根据个人口味，可以在辅料上添加不同的食材，如：豌豆、彩椒、火腿等。切成小丁最后翻炒浇汁在蒸好的四喜豆腐上就可以了。口感会更加丰富、色彩更加绚丽。酱焖小土豆
主料：小土豆
配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
制作：
1、 小土豆洗净去皮，切块。
2、 大葱、生姜切片。
3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。 凉炝香辣土豆丝
·原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。
·操 作:
1、先切好土豆丝。
2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。
3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。
4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。
5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。
6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。 地三鲜
材料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。
1、茄子和土豆切成滚刀块，青椒掰成小块。
2、油七成热，将土豆块放入，炸成金黄色。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色；加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。
5、加入水生粉大火收汁即可。
老奶洋芋 
解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
主料：土豆
配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱
作法：
1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，
以筷子能贯通整个土豆为好）
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）
山药烧木耳
原料：山药1根，木耳适量，葱少许
配料：生抽5毫升，耗油5毫升
制作方法：
1、木耳泡发，摘去杂质，用水焯一下备用；
2、山药去皮，立即放入滴过白醋的水中浸泡，然后迅速的切薄片，再扔回白醋水中；
3、葱切末；
4、锅烧热，放入油，下葱末炒香，放入山药翻炒，2分钟后放入木耳继续炒3分钟；
5、加入生抽和耗油，翻炒均匀即可装盘。
弄山药一定要带手套哇，不然手会痒死啦~~~四色素炖
【所需食材：扁豆......200g 茄子......300g 土豆......200g 西红柿......1个
【调味料】盐......1/2匙 酱油......1匙 姜......2片 花椒......少许 大料......2个 大蒜......2瓣（可选择不放）
【制作过程】1、茄子、土豆（去皮）洗净后切丁，扁豆掰成小段，西红柿切块备用。2、油热后放入少许花椒，然后放土豆丁，煸2分钟左右后放入扁豆，再煸约5分钟，待土豆扁豆约6成熟的时候放入茄丁。3、等所有的茄丁变软后，加入酱油翻炒一下再放入西红柿块及一碗水（水量的掌握：将要没过菜为宜），然后用大火炖至开锅后，改中火再炖7、8分钟，待扁豆、土豆熟透后放盐关火即可。 拔丝地瓜原料：黄皮地瓜调料：食用油、水、白糖制作方法：1、地瓜去皮切成滚刀块，放入热油中炸至金黄色时捞出备用。
2、炒锅中留点底油，倒入小半杯水，两炒勺的白糖，用小火慢慢的熬、熬、熬，一定要一边熬一边不停地搅拌哈（熬糖汁可是制作拔丝地瓜的关键，千万不能心急，也不能随便的离开，看看下列这组图片，这糖汁由融化到冒小泡、冒大泡、泡泡消失，糖汁变色的整个过程，很给力吧？）
3、当糖汁熬好之后，立马把炸好的地瓜倒入翻版均匀，出锅即可。 
经验提示：1、糖汁熬得是不是到位，是拔丝地瓜做的成不成功的关键，怎么才能知道糖汁熬得好没好呢？你可以等糖汁熬得差不多的时候，用筷子夹着一块地瓜在糖汁里蘸一下，如果能拉出丝来的哈，就立即关火，并麻利的把地瓜倒入糖汁中裹匀，就好了。2、熬过糖汁的锅不好直接刷，可以先在锅里加些水，放在炉子上烧开，糖融化后就很容易刷了。 
2、用刀刮去肉皮带肉部分的肥油和油脂，要刮得尽量干净，然后将刮好的肉皮切成小粒待用。
3、姜切片，和香叶、花椒、八角、桂皮，葱、一起装入调料包，和肉皮丁放入锅中，添入半锅水，倒入料酒点火开煮。
4、煮开后，用漏勺撇净汤水表面的油沫，转小火焖煮到肉皮软烂，调入盐和生抽。 5、黄瓜和胡萝卜切小丁备用，泡发黄豆提前用水煮熟捞起沥干水分。
6、正在熬煮的肉皮汤要时常开盖，让水汽蒸发汤汁收浓，一直煮到锅中液体呈浓稠略带胶状时，将黄瓜、胡萝卜丁、黄豆一起倒入，再煮3-5分钟，即可关火。
7、捞去调料包和葱、姜，将剩余的全部混合物一起倒入准备好的方形的乐扣乐扣格拉斯密封盒中，自然晾凉至皮冻自然凝固。
8、冷后的五彩肉皮冻密封入冰箱冷藏保存，吃的时候随取随切随拌。
小提示：
1、肉皮上油脂一定要刮得尽量干净，否则做出的皮冻不够清爽。
2、记得撇净浮沫，否则做出的皮冻会有腥味。
3、肉皮冻中也可以不加蔬菜，做成纯粹的肉皮冻。
4、如果喜欢加入蔬菜，可以根据自己的喜好，更换喜欢的蔬菜丁进去，但容易出汤汁和易变色的蔬菜不宜放入，适合放入肉皮冻的材料主要有：黄瓜、胡萝卜、玉米粒、青豆、豆腐干等。
5、如果家中没有储备大量肉皮，可以在肉店买到纯肉皮。
6、切好的皮冻可以淋上用盐、生抽、醋，糖和蒜末、香油拌匀的调味汁食用，如果喜欢吃辣，也可以加入适量辣椒油或者辣椒酱调节口味。
老醋花生米
原料：花生米、醋、白糖、盐。
做法：
1、花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干；
2、锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热；
3、待花生米颜色微变，这时香味也出来了，立即将花生米捞出控油；
4、醋，白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末；
5、调好的汁倒入放冷的花生米里拌匀，撒香菜末即可。
温馨小提示：
一定要在油还是凉的时候放入花生米，让花生随着油温逐渐加热，这样炒好的花生米受热才会均匀，里外的酥脆程度才会一致，否则会外面炸焦了里面还是生的。炒制过程中，看见花生米颜色变金黄色就起锅。不然就糊了。 糖醋拌三丝 鸭梨应该是对润肺非常有好处，所以在日常中除了经常给孩子用鸭梨煮水来喝以外，有时做菜的时候也适当加一些。原料：白菜心一个，鸭梨一个，胡萝卜一个，白糖、米醋、盐各适量。
1. 将白菜心洗净，切成细丝，用盐拌匀稍腌。
2. 鸭梨去皮、核，切成和白菜心相同的细丝。
3. 胡萝卜切成粗丝备用。
4. 挤去白菜丝的水分，放入盘内，将梨丝码在白菜丝上，再放上胡萝卜丝。
5. 锅内放入白糖和米醋，加少许清水熬化，倒出晾凉，浇在三丝上即成。
主料：土豆、南瓜
配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
作法：
１、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水
２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许
３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
鱼头豆腐汤
材料： 鱼头1个，豆腐2块，香菜1把，油1大匙，盐适量，姜3片 做法： 1、将鱼头洗净对半切开，香菜洗净备用； 2、热锅下油把鱼头煎至两面稍黄时铲出； 3、汤锅内加水，放入姜片和煎好的鱼头； 4、大火煮开后加入豆腐继续用中火煮30分钟，再转小火煮10分钟，最后调味即可； 5、将香菜放到各个小碗中，再加入热汤便可食用。 PS：香菜不要加入汤中一起煮，当汤一次喝不完时第二次香菜已煮至发黄，影响食欲。 鱼汤能煮至如牛奶般白滑的关键在于： 1、鱼一定要起油锅煎至两面稍黄； 2、水煮开后一定要用中火煮一段时间再转小火 3、盐要最后才放 。 萝卜排骨汤做法省略......
海带炖豆腐(补中益气)
主料：干海带20克，豆腐250克。
烹制方法：
1．将干海带用温水泡发3小时许，取出洗净，切成菱形片，备用。2．豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，再切成小方丁。3．炒锅加油烧热，放姜末、葱花，煸香后，放入豆腐、海带，加水适量，烧沸后改用小火炖30分钟，加盐调味，即成。功效：海带炖豆腐富含蛋白质、碘、钙，能瘦身强体，有补中益气、软坚散结、清热利水、降压、平喘的功能，可用作高血压、高血脂等症的食疗。提示： 海带性寒，故脾胃虚寒、痰多便溏者，不宜食用；海带含碘高，甲亢病人忌吃；哺乳期妇女与孕妇常吃海带对胎儿与婴儿的脑发育有利．但日食量不可超过20克，也不宜频吃，否则碘摄取量过大，会引起胎儿或婴儿甲状腺功能发生障碍。 红薯姜糖水 原料：红心红薯、姜、红糖
做法：
1. 将红薯去皮切块，冲洗几次；姜切成片。
2. 所有原料入锅，加入清水，大火烧开，转小火转15分钟至红薯绵软即可。
主食点心类 茄子炸酱面
原料：茄子、猪肉馅、大蒜、葱姜、甜面酱、糖、料酒、香油、蚝油等调味料。
做法：
1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎；锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末；
2、爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟；
3、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅。煮点面条你就请好吧。
注意：
1、油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃；
2、炸酱就是要用油炒酱才会香，还更容易保存；
3、我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水；
4、加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了；
5、一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底；
6、最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠；
7、这个酱做好后放进冰箱，保存几天一点问题木有。
南瓜鸡蛋煎饼
材料:南瓜、香葱碎、鸡蛋1颗、面粉少量、盐适量
做法:
1.南瓜去皮擦成细丝.
2.加入香葱,少量面粉(面粉不用多,多了就不脆了)加入适量盐.(不要加水,蔬菜遇盐就会出水份的)
3.打入一颗鸡蛋.
4.把南瓜丝和面粉等混合均匀.
5.先把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状.开小火慢慢煎.
6.一直保持小火,有耐心的等到底部煎熟了再翻面.(不然就会粘锅)
7.翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可.
土豆饼
原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。 5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。