武汉新航道留学:酒精度

啤酒
酒精度，表示酒中含乙醇的体积百分比。国际上酒度表示法有三种：标准酒度、英制酒度、美制酒度。英制酒度和美制酒度都早于标准酒度的出现，三种酒度之间可以进行换算。中国的白酒酒精度根据白酒的香型的不同，有不同的国家标准。2012年1月，宜宾五粮液股份有限公司生产自园春酒被检出酒精度、总酯不合格。
酒精度 - 简介
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。这些成份含量的配比非常重要。
白酒酒精度，即通常所说的度数，表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
通常所说的啤酒度数，并非酒精度，而是表示生产原料麦芽汁的浓度。啤酒的度数一般在6-12%之间，而酒精度一般在3%-5%之间。
通常所说的葡萄酒的度数也不是酒精度，而是酒中的含糖量，含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。葡萄酒的酒精度一般在在8%-15%之间。
表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。西方国家常用proof表示酒精含量，规定200proof为酒精含量为100%的酒。如100proof的酒则是含酒精50%。
酒精度 - 国际标准
酒精度
国际上酒度表示法有三种
标准酒度
标准酒度（Alcohol% by volume）是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay.Lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；
英制酒度
英制酒度（Degrees of proof VK）是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；
美制酒度
美制酒度（Degrees of proof US）用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。
换算
测定酒精度的工具：酒精计
英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来：
标准酒度x1.75=英制酒度
标准酒度x2=美制酒度
英制酒度x8/7=美制酒度
酒精度 - 中国白酒标准
浓香型白酒
以粮谷为原料，经传统固态法发酵蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，是具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
项目优级  一级  二级
酒精度，%（V/V）41.0-59.0
总酸（以乙酸计），g/L0.50-1.700.40-2.000.30-2.00
总酸（以乙酸乙酯计），g/L≥2.50≥2.00≥1.50
乙酸乙酯，g/L1.50-2.501.00-2.500.60-2.00
固形物≤0.40≤0.40≤0.40
注：（1）酒精度允许公差为±1.0%（V/V）
（2）酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L
（3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
酱香型白酒
以高粱、小麦为原料，固态法发酵，经蒸馏、陈酿、勾兑、贮存，不允许添加食用酒精及非白酒发酵产生的物质。
综合酱香型白酒产品的实际情况将酱香型白酒按酒精度分为高度酒和中低度酒。
酒精度
根据酱香型白酒工艺特色，规定为中低度酒酒精度33.0～44.0%vol，高度酒酒精度45.0～58.0%vol。参考浓香型白酒等同类国家标准的规定，酒精度实测值与标签标示值允许误差为±1.0%vol。
总酸、总酯
总酸规定高度酒：≥1.50g/L（优级），≥1.20（一级）；中低度酒：≥1.20g/L（优级），≥1.00 g/L（一级）。
总酯规定高度酒：≥2.20 g/L（优级），≥1.80 g/L（一级）；低度酒：≥1.50 g/L（优级），≥1.10 g/L（一级）。
己酸乙酯
规定酱香型白酒的己酸乙酯（高度酒、中低度酒）：≤0.25 g/L。
固形物
规定固形物指标不分等级，规定高度酒：≤0.70 g/L；低度酒：≤0.80 g/L。
清香型白酒
适用于以粮谷等为主要原料，以糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度清香型白酒。
项目  优级 一级   二级
酒精度，%（V/V）41.0-59.0
总酸（以乙酸计），g/L0.40-0.90
0.35-1.100.30-1.40
总酸（以乙酸乙酯计），g/L1.40-4.201.20-4.201.00-4.20
乙酸乙酯，g/L 0.80-2.600.65-2.600.50-2.60
固形物  ≤ 0.40
注：（1）酒精度允许误差为±1.0度。
（2）酒精度40.0--49.0度，固形物可为0.50g/L。
（3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
米香型白酒
以大米为主要原料的蒸馏酒。香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
项目优级    一级 二级
酒精度，%（V/V）41.0-50
总酸（以乙酸计），g/L≥ 0.30≥0.25 ≥0.20
总酸（以乙酸乙酯计），g/L≥1.00 ≥ 0.80≥ 0.40
固形物 ≤ 0.40
注：（1）酒精度允许误差为±1.0度。
（2）酒精度 41．0--49.0度，固形物可为0.50g／L。
（3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
酒精度 - 啤酒
啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，麦芽汁中可发酵糖含量及发酵时用的酵母品种是成品啤酒酒精度的决定性因素。
常见的浅色啤酒，酒精度为3.3-3.8%；浓色啤酒酒精度为4-5%。
酒精度 - 葡萄酒
葡萄酒
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间（酒精度单位一般用%或者°），主要由葡萄果实中的含糖量决定的。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+热量。
因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。 通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。 不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。
如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。
酒精度 - 黄酒
黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。
干黄酒
含糖量小于1.00g/100ML（以葡萄糖计）。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。
半干黄酒
含糖分为0.01-0.03g/mL。“半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。
半甜黄酒
含糖分为0.03-0.10g/mL。该酒用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。
浓甜黄酒
含糖分为0.20g/mL。
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2012年1月，据广东省工商局网站公布的数据，宜宾五粮液股份有限公司生产、阳春市悦隆烟酒行经销的自园春酒（特酿）（生产日期：1998-11-17，规格型号：500ml/瓶39%vol）被检出酒精度、总酯不合格。