偶看新闻逆天修真诀:学做粉蒸肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/09/21 06:51:31
粉蒸排骨藕
要想做出好吃的粉蒸排骨藕，挑选莲藕是关键。做粉蒸排骨要挑选七孔藕，就是切开有七个大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，适合蒸煮，煲汤。九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。从外形上，七孔藕外皮为褐黄色，体形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长。下面的图片就是咱们今天所要用到的七孔藕。
原料：排骨350克，莲藕1节，米粉50克 调料：腐乳汁﹑葱﹑姜﹑鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱﹑料酒各适量
【功效剖析】
熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
做法：
1. 排骨切成5cm左右的快，用冷水把排骨浸泡20分钟，可以使排骨肉质更鲜美。
2. 排骨放高压锅中，加适量水，放入葱﹑姜﹑料酒，压10分钟。这样容易脱骨。
3. 把压完的排骨捞出来，加入鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱各适量，用手抓匀。
4. 接下来加入腐乳汁抓匀，不仅可以使色泽更鲜艳，还可以去腥﹑使排骨更加软烂。
5. 加入适量的压完排骨的汤汁，这样可以使排骨脱骨软烂，腌制10分钟。
6. 这个时间段，就开始处理藕，莲藕去皮，切成1cm的片。
7. 再从中间切一刀，对开。
8. 排骨中加50g米粉。
9. 用手把米粉和排骨抓匀。
10. 把藕片放进去，抓匀。
11. 碟子上铺上白菜叶，把排骨和藕相间排着码在碟子上。
12. 上锅中火蒸30分钟。
做出好吃的粉蒸排骨藕3要点：
1. 选七孔藕，用七孔藕蒸出来的排骨藕比较糯。
2. 排骨先用高压锅压10分钟，这样的处理后的排骨容易脱骨。
3. 腌制排骨时候，加入适量的压完排骨的汤汁，可以使排骨脱骨软烂。
粉蒸排骨及蒸肉米粉的做法 材料：排骨（肋排）500克，蒸肉米粉适量，红薯1只，葱姜少许，盐3克，味精少许，生抽2大勺，老抽1小勺，米酒2大勺，南乳汁1大勺，植物油2大勺。 自制蒸肉米粉的做法：2杯大米与1/8粒八角，10粒花椒，1只干红辣椒一齐入干锅中炒香；晾凉后与1/2杯糯米一齐在料理机里打成粉即可。
做法：
1，将排骨洗净，加入葱姜丝，盐，味精，生抽，老抽，米酒，南乳汁，调拌均匀，略腌片刻后加入植物油拌匀，腌制20分钟。
2，洒适量蒸肉米粉，将排骨裹匀即可。
3，红薯（或土豆，胡萝卜）一只切厚片铺与盘底，将收拾好的排骨码放在红薯上，压力锅放蒸架，将排骨放入，加盖加压40分钟即可。
（第三张图上的白色是我泡了些糯米放进去了）
