偶看新闻深圳市福永医院官网:【香酥肉】的详细做法（图解）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/10/05 14:37:24
“香酥肉”的详细做法（图解）
所属菜系：鲁菜 · 胶东菜 · 私家菜 · 贫血调理
制作方式：烫 · 酱 · 炸 · 煨 · 蒸
原料：八角 · 白砂糖 · 醋 · 桂皮 · 豌豆 · 香叶 · 植物油 · 猪肉
配料：香菜 · 大葱 · 大蒜 · 姜 · 淀粉
调料：白糖 · 茶 · 水 · 花椒 · 酱油 · 味精
猪肉（肥瘦） 400克
八角 1克 香叶 1克 花椒 1克 桂皮 1克 酱油 30克 白砂糖 15克 大葱 5克 姜 1克 大蒜 3克 淀粉（豌豆） 5克 醋 5克 味精 2克 植物油 50克 各适量
1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。 2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
贴士：
色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。
猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
香酥肉 的营养分析 
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 55.82 克
- 脂肪 198.19 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 31.38 克
- 叶酸 14.56 微克
- 膳食纤维 0.96 克
- 胆固醇 320 毫克
- 维生素A 82.88 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 65.4 微克
- 硫胺素 0.91 毫克
- 核黄素 0.7 毫克
- 尼克酸 14.77 毫克
- 维生素C 3.5 毫克
- 维生素E 40 毫克
- 钙 69.89 毫克
- 磷 728.72 毫克
- 钾 973.6 毫克
- 镁 119 毫克
- 铁 11.17 毫克
- 锌 9.18 毫克
- 硒 48.65 微克
- 铜 0.39 毫克
- 锰 0.94 毫克
注：以上数据为理论数据，没有计算运输和实际烹饪过程中的实际营养损耗，仅供参考。