偶看新闻美发学校名字大全:河豚为什么会有毒
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/04 03:16:49
河豚毒素是细胞膜钠离子通道选择性阻断剂。细胞膜钠离子通道的阻断，导致细胞膜去极化，从而特异性地干扰了神经一肌肉的传导过程。体外实验证明，河豚毒素对细胞膜上某些部位有非常强的亲和力，即使是非常稀的溶液（10–8M），细胞膜表面上每平方微米仅吸附几十分子，就可以完全暂时性中断钠离子流透入细胞膜，而钠离子流对神经一肌肉兴奋是必须的，然而稳定状态的钾离子流（它对静止状态的膜是重要的）则完全不受影响。有证据说明，河豚毒素的胍基对阻断钠离子通道起决定性作用。 深入研究表明，河豚毒素对细胞膜的作用过程，并不是简单的“分子嵌塞作用”，而是通过毒素与膜上专一性受体结合。再通过关闭机制（gating mechanism）使通道关闭，河豚毒素作用于毒素受体（RTOX），可使h闸门（h—gate）关闭，阻滞钠离子通过细胞膜，使细胞膜失去极化状态，从而抑制甚至阻断了神经一肌肉的传导过程，导致神经肌肉活动障碍，严重者可发生麻痹状态。类似箭毒样作用，最后可引起呼吸中枢麻痹使呼吸停止，血管中枢麻痹，可引起血压下降，脉搏迟缓。最终因呼吸停止和循环衰竭而死亡。
河豚毒素中毒主要表现为神经中枢和神经末梢的麻痹。一般先是感觉神经麻痹，继而运动神经麻痹，使肢体无力甚至不能运动。血管中枢麻痹引起血压下降，脉搏迟缓。呼吸中枢麻痹导致呼吸停止而死亡。此外，河豚毒素还可作用于胃肠道粘膜，引起急性胃肠炎症状。并能抑制去甲肾上腺素的释放。
河豚毒素是神经细胞膜药物研究的标准工具药，临床上用于治疗各种神经肌肉痛、创伤及癌痛，肠胃及破伤风痉挛等。也用于局部麻醉药及神经性汉森（Hansen）型疾等
吃河豚的学问 http://hi.baidu.com/%CE%DE%B6%BE%BA%D3%EB%E0%D3%E3/blog/item/ed74ced06df420319a50271d.html2009-08-06 8:28你想吃河豚吗？最好先了解与河豚相关的学问，有些学问还属于高科技呢！
第一，你必须弄清楚河豚的毒素在什么部位。
笔者经过测试，最毒的部位是它的肠和胃！其毒力甚至超过卵和肝！河豚吃进含有河豚毒素的藻类，首先进入头下部附近的胃，那是一个象小口袋一样的东西，然后进入肠，肠短而粗，与胃连在一起。肠和胃剧毒，但因体积较小，往往不为人们注意，若不去除，极易引起中毒！人们都知道鱼卵和鱼肝剧毒，很少有人傻乎乎地去吃鱼卵、鱼肝。吃河豚中毒的原因，往往皆因肠胃未能去除干净！
第二，你必须将河豚内脏及眼睛去除干净。
去除时，将鱼腹破开，用手轻轻地扒去鱼卵，注意切不可将卵膜搞破，防止鱼耔掉入腹腔而误入锅中。然后你要细心地将肝、胃、肠扒出来，若鱼大难扒，可用剪刀分割。最后要挖去鱼眼睛，因为眼部血液较多，血里面的河豚毒素十分丰富。
第三，你必须将河豚皮与肉体进行分离。
若不分离，河豚血难以清洗，河豚毒素也就难以去除。
第四，你必须下工夫对河豚肉体及鱼皮进行清洗。
方法是，大水浸泡，适当搅动，间断换水，直至血液全无，肉体洁白如玉。粉末状河豚毒素是不溶于水的，但河豚体内的河豚毒素却很容易进入水中。注意：洗过河豚的水是有毒的！
第五，你必须掌握河豚烧煮的火候和时间。
经过处理后的鱼体，虽然不含大量的河豚毒素，但可能还有极少量。因此，烧煮时要适当多放点汤，烧开后的时间要持续在20分钟以上。烧煮时不能加盖锅盖，这是因为在100℃水温下，若持续时间较长，河豚毒素将衍变成河豚毒素衍生物，其中包括脱水TTX、河豚酸等等。这些物质的毒力仅是河豚毒素的三百分之一，它们有的能随水蒸气的挥发而跑掉。
第六，你必须掌握河豚肝脏的除毒方法。
不少人喜欢吃河豚肝，因为河豚肝油占肝的40%，不仅营养丰富，而且用肝油烧煮的河豚其味特香。吃河豚肝的方法是用油炸，在滚开的油中将鱼肝炸成金黄色的渣。我们知道，油烧开的温度是400℃，而河豚毒素在220℃时就会炭化，其毒性便随之消失。因此，河豚肝经过400℃高温处理后，不仅肝油能吃，而且肝渣很香，吃起来不会中毒。
懂得吃河豚的有关知识，对于吃