肉桂卷:瑞典最家喻户晓的面包 60道打造浪漫情人节的快手西餐
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这是一款瑞典家喻户晓的面包,浓郁的肉桂与香甜的白糖搭配出奇妙的美味感受,极具“温暖感”,在寒冷的冬日食用,带着芬芳的暖意,让人深陷其中,不能自拔。据说瑞典当地的咖啡馆、超市、便利店等地随处都能见到肉桂卷的身影。无奈外卖的肉桂卷较硬,人们不喜欢,于是定下每年的10月4日为肉桂卷日 (Oct 4, the National Cinnamon Roll Day),给自己一个理由在家做肉桂卷。由此可见瑞典人热爱肉桂卷的程度,一个拥有自己节日的面包,称其为瑞典人最爱的面包真是一点都不夸张。
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认识这个充满北欧风情的肉桂卷是因为日本的电影《海鸥食堂》。日本女子幸惠在陌生的芬兰独自经营着一家叫“海鸥食堂”的小餐馆,做着简单温暖的食物。开业一个月一直门庭冷落,直到某天她和朋友烘烤肉桂卷,香味吸引了路人,使他们毫不犹豫地冲进去尝鲜,从此海鸥食堂便不再寂寞。这样一部没有跌宕情节,淡淡的乐活系电影,给人的生活美学带来不少灵感与冲击,让人重新审视人生,其实简简单单,认真过好每一天的生活就是一种幸福。电影里做肉桂卷和吃肉桂卷的情节是如此有着强大的吸引力,让人忍不住立马动手,吃着香甜浓郁的肉桂卷,并配上一杯念着咒语“Kopi Luwak”(即“麝香猫咖啡”之意)制作出来的手冲咖啡,人生就是这么简单而美好。
情人节来临之际,给爱你的人和你所爱的人烘几个瑞典肉桂卷,让北欧的温暖和甜蜜洋溢满屋子,享受简单而美好的乐活人生。
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材料:
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材料A:
小豆蔻(粉状)cardamome moulu 1/4茶匙
鸡蛋 oeuf 1/2个
白糖sucre en poudre 75g
干酵母 levure boulangère 5g
材料B:
牛奶lait frais 180ml
高筋面粉farine type 65 300g
黄油 beurre 40g
材料C:
黄油 beurre 15g
白糖 sucre en poudre 30g
肉桂粉 cannelle moulu适量
材料D:
鸡蛋 oeuf 1/2个
珍珠糖 sucre perlé 适量
做法:
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1. 将材料A搅拌均匀,把奶加热至40度,倒入材料A,搅拌均匀
2. 加入面粉,先用筷子搅拌成面糊,然后用手把面糊揉成光滑有弹性且出筋的面团
3. 加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段
4. 揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,室温(28度需要1小时)进行第一次发酵,天气寒冷时可把面团塞进40度的烤箱里发酵。
5. 直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,第一次发酵完成。
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6. 把发酵好的面团压出空气,揉成圆面团,放回碗里盖上保鲜膜,在室温(28度需要15分钟)进行二次发酵,同理可在40度的烤箱里进行二次发酵。
7. 把发酵好的面团擀成40cm X 30cm 的长方形面片,倒入融化的15g黄油并用刷子刷均匀,上下留3cm不涂,然后在涂了黄油的地方撒糖和肉桂粉
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8. 卷起成面卷,并把边缘用手捏上,朝下摆放;分成8等份,以“八字”的角度斜切成8个梯形,竖起来,用筷子在中间朝下用力一压定型
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9. 放在铺了厨房用纸的烤盘上,用布盖上,放进40度的烤箱里醒面15分钟,取出,表面刷上蛋液,撒上珍珠糖
10. 烤箱预热200度,以180度烤15分钟子表面金黄即可
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懒人小TIPS:
1. 小豆蔻(cardamome)不是肉豆蔻(muscade),请不要弄错,另外小豆蔻味道浓重,量一定不能多放
2. 此方若用鲜酵母制作,量要比干酵母多放一倍
3. 不同的面粉吸水性不同,奶的量可以增减10ml,揉面团时一开始是面糊状,一定要有耐心从面糊揉成出筋的面团,不能一直加干面粉;同理,加入融化的黄油时要耐心揉到面团完全吸收黄油至扩展阶段,此过程绝对不能加干面粉。
4. 糖请按个人口味增减
5. 烤箱因品牌、型号、大小等不同,烘焙温度与时间也有所差异,请参考各自的说明书并作适当调整。
6. 揉面是力气活,懒人们有机器就使机器,如面包机、厨师机,友情提示:小心别揉过头。
7. 天气太冷发面困难,可以把面团放暖气旁,或者用一锅温热水温底部,又或者放进烤箱,甚至还可以扔进电饭锅按保温档。
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冬日早晨的太阳懒洋洋地透进窗户,睡眼惺忪的小猫在吃着香喷喷的肉桂卷
懒人题外话: 名词解释:扩展阶段与完成阶段。
揉面是面包制作中重要的一环,揉面的目的是形成面筋,不同种类的面包需要揉面的程度是不一样的,普通甜面包只需要揉到扩展阶段,就是将面团慢慢拉开时,形成薄膜,用手捅破后,破洞成不规则的锯齿状。这就叫做扩展阶段。继续揉,揉到面团拉开形成不易捅破的薄膜,捅破后破洞形成一个规则光滑的圆形。这就是完成阶段。
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**************60道快手西餐轻松打造浪漫奢华的情人节套餐(点击图片看做法)*************** 餐前菜:9道
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烟火腿蛋虾黄瓜吐司 烟三文鱼鲂鱼子吐司 奇异果凤尾鱼吐司
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柠檬三文鱼子吐司 奇异果鲂鱼子吐司 橄榄凤尾鱼吐司
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吐司面包鲜虾沙拉 牛油果鲜虾沙拉 吐司面包蛋虾沙拉
头盘16道:
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法式奶油芦笋浓汤 法式胡萝卜浓汤 法式四季豆浓汤 日式沙拉
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法式野苣干鸭胸浓汤 法式香蒜西兰花奶油汤 烟三文鱼土豆卷 白血肠榛栗野苣沙拉
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法式香槟奶油烩生蚝 地中海料理塔布雷沙拉 柠汁鸡肉番茄小麦沙拉牛油果酱什锦虾沙拉
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普罗旺斯沙拉 芝麻菜沙拉 豆渣沙拉 生菜虾沙拉佐吞拿鱼酱
主菜13道:
柠檬奶香煎鸡扒 土豆鸡排三米饭
法式奶香烟熏培根烤薯片 勃艮第红酒炖牛肉 柠香鲷鱼佐意式烩麦仁 橙香煎鸭胸佐鹅肝苹果派
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10分钟法式家常烤鸡 10分钟葡萄干炖鹌鹑 柠蜜鸡翅配土耳其小麦饭 酒香炖鹌鹑
铁板烤鸭胸佐肉桂土豆片 法式香料芝士焗广式炒饭 黑椒牛柳炒意粉
饮品6道:
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热红酒 热白葡萄酒 热玫瑰酒
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木瓜奶昔 Sangria 5分钟懒人奶茶
甜点16道:
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木瓜酥 没有松饼粉也能做松饼 香蕉酥 低脂薄荷绿茶雪糕
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低脂版提拉米苏 荔枝酥 Ile flottante(漂浮岛) 红酒炖梨
轻盈版巴黎芝士蛋糕 香蕉焦糖芝士蛋糕佐太妃糖酱 蜂蜜干果香橙派 肉桂卷
快手葡挞 10分钟白葡萄酒蛋糕 英式烤饼 司康饼 柑橘巧克力芝士蛋糕