偶看新闻海贼王无彩头像:影响一生的饮食细节
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/03 11:09:19
影响一生的饮食细节
虽说“民以食为天，食以安为先”是经常听到的谚语，可是人们一般都知道吃好的重要性，却常常忽视了安全和健康。食物是生存的内核，当吃什么不再是问题的时候，怎么吃成为越来越重要的内容，不能忽视，这一日三餐过的是日子，一顿也马虎不得。好习惯可会影响一生呢！
牛奶
牛奶含有牛乳、寡糖、果胶、果糖和香料等。由于国人普遍不适应太酸的优酪乳，因此，厂商都会添加砂糖或果糖来调味，同时增加了许多热量。酸奶比纯牛奶的热量高些，要保持苗条身段，要慎选酸奶的品牌和种类，食用量要有所限制，否则增肥容易，减肥难！
牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。牛奶含钙量和浓度不是越高越好。些厂家为了寻找卖点，人为提高产品的含钙量，在天然牛奶中加进了化学钙，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体内沉淀下来，甚至会造成结石。牛奶中的脂肪也不是越低越好，即牛奶不是脱脂就好。很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。脱脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体健康。
牛奶也不是越稠越好，在加了水的牛奶中再放一种增稠剂，牛奶可以变稠，但营养却降低了。也就是说，兑水的牛奶是可以随意人为变稠的，牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合标准，一般纯牛奶的蛋白质含量在每毫升
牛奶虽好，但这并不意味着人人都有这种口福。
对牛奶过敏和不耐受的人不宜，前者饮牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，也会出现鼻炎、哮喘等呼吸道症状或荨麻疹等；后者饮牛奶后，由于乳糖不易被吸收消化，在结肠内产生气体，导致不同程度的腹部胀气、多屁、腹痛和腹泻。有这种反应的人，在改用饮酸牛奶后，这些不良的反应都可消除。
从事铅作业的人不宜喝牛奶，牛奶中的乳酸糖能促使铅在人体中的吸收和积蓄，容易引起铅中毒。
易困倦的人不宜喝牛奶，牛奶有滋养安神的作用，牛奶中所含的Ｌ－色氨酸，能使人困倦欲睡，这对从事驾驶及高空作业者来说，尤为危险。故临睡前饮一杯牛奶，可以让你舒舒服服地进入梦乡，睡一个好觉。
患溃疡病和溃疡性结肠炎的病人都不宜饮用牛奶或食用奶制品，前者因奶类食品能刺激胃酸分泌，致使胃粘膜受损；后者因牛奶和奶制品中的低价挥发性脂肪酸，会对肠道产生刺激作用，从而使病情加重。
胃切除手术者不宜，饮用牛奶后会引起腹胀、腹痛。
患小儿痴呆症者不宜，此病限制高蛋白的摄入，牛奶为高蛋白食品。
糖尿病酮症酸中毒及肝昏迷患者不宜，饮用牛奶后，会使氨中毒加重。
患食管裂孔疝的病人和患反流性食管炎病人不宜，这类患者喝牛奶后，会降低下食管括约肌，从而增加胃液和肠液的返流，加重食管炎。
肠道易激惹综合征、患急性胆囊炎和急性胰腺炎病人不宜，因为这类疾病均应严格地限制脂肪和高蛋白的摄入，以减轻胆、胰腺、肠道的负担，这些病人饮用牛奶后，症状均会加重。
此外，儿童也不宜长期过量饮牛奶及食用奶制品。这会刺激胃酸的分泌，使幼嫩的胃部黏膜受损。应适可而止，切不可过量。
果汁
不能拿果汁当水喝。特别是到了夏天，一些孩子干脆水也不喝，就抱着果汁当水喝了。结果，孩子突然食欲减退，甚至出现呕吐、头晕的症状。很可能是长期大量饮用果汁导致了低血钠、颅内压增高症状。国外称此症为果汁综合征。患儿摄入过多果汁等含钠低的饮料，正是2岁以下婴儿营养不良和无热惊厥的主要原因之一。进餐前，父母不应让孩子饮果汁，否则会影响食欲，尤其是在夏天。喝果汁，每天以不超过300毫升为宜。
果汁不宜过度加热，否则会破坏维生素。水果在榨汁过程中也会破坏维生素，因此，果汁加热时温度不宜过高，时间不宜过长，在常温或冷藏后饮用更有营养。喝完果汁要漱口，清洁口腔。临睡前，喝果汁，还要喝少许白开水，以清洁口腔。
高浓果汁易致贫血。各种果汁饮料都含有较多的糖分或糖精以及大量的电解质，会阻碍人体对铜的吸收，铜缺乏会影响血红蛋白的生成，从而导致贫血。因此，建议用高浓度苹果汁和梨汁时应该用水稀释。
果汁喝多形成果汁尿。这是因为水果中大量的糖不能够为人体所吸收利用，而是从肾脏排出，使尿液发生变化所致。这种情况日久天长，会引起肾脏的病变。
开水煮饭好营养
有些时候做事省力却不一定能得到好的效果，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。另外，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉，它们虽然对人体无害，并且能杀死水中的细菌，但也能直接破坏分解掉维生素B1，这样就导致了米饭中营养成分的流失。
做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30％，而且煮出的米饭口感更好。
在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在
茶水中的单宁酸能有效地预防中风。
另外，茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶
常吃粗粮不太好
粗粮中含有大量的纤维素，若是25岁至35岁这个年龄段的人，吃过多的纤维素质会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。吃粗粮不仅要分年龄段，更要注意不可盲目随着流行跟风哟。
比如，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
再如，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的正常发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过
黑米是一种药、食兼用的大米，维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，当然，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
另外，黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度慢，血糖指数为55（白米饭为87），黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是用普通大米经染色后冒充黑米出售。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行：一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若是呈白色，则极有可能是人为染色的黑米。二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
多食豆类可预防前列腺癌
三种人少吃大豆
豆制品已是我们生活中必不可少的主打食品，但并非是人人皆宜。大豆包含了一种叫做植物雌激素的化学物质，它能够刺激雌激素受体细胞的生长。在食用大豆保健品的妇女中约有4％的人出现子宫内膜增生，而在食用安慰剂的妇女中则无一人出现子宫内膜增生。而且，孕期或母乳喂养期的妇女进食大豆可能会危及男性婴儿的生殖发育。因此，孕妇在妊娠期食用大豆制品时应格外注意，少食为好。
大豆中所含的化学成分可以“模拟”雌性激素雌二醇的功能，从而导致精子数量减少。这个结果很让人担忧，因为它可能造成男性生殖功能降低，是很多男性性发育异常的罪魁祸首。
国菜豆腐
豆腐不仅是我国的国菜，在防病保健上的贡献是多方面的，真是“韩信点兵，多多益善”。但要适可而止。
问题1：引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题2：促使肾功能衰退。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
问题3：促使动脉硬化形成。豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
问题4：导致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有的皂角甙，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
问题5：促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，是痛风病患者尤其要少食。
野菜
野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健食品”之美誉。
富国菜 即食叶番薯，富含营养，性味甘平，具有健脾胃、益气力等保健作用。可食用部分为其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，具有清热解毒和滋肾润肺的功效。
五指山野菜 又名树仔菜原产于五指山腹地，集山野之灵气，成为独具风味的纯天然高档菜品。其嫩芽香脆可口，野香十足，碧绿袭人，其营养成分丰富而复杂，具有极高的营养保健价值和独特的药用价值。
马齿苋 富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。
魔芋 其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
鱼腥草 亦称折耳根。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞分裂最高抑制率为45.7％，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
车前草 常见的有两种：具有主根的为平车前，又名小车前，不具有主根的为车前。车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效，常服无毒副作用。
莼菜 其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
人参菜 食用嫩梢，宜炒食或作汤，对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。
黄秋葵 嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌，有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。
香麻叶 香麻的叶子，可作蔬菜食用，味甘甜，具有清热凉血之功效，宜炒食、作汤或火锅。
紫背菜 食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口，具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。炒食拌入腐乳、沙茶酱等作料，则独具风味。
罗勒 药用和食用，健胃，促进消化，利尿强心。
紫苏 用作蔬菜或入茶。叶有解表散寒、行气和胃功效。
蒲公英 其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
过敏体质不宜食用野菜。平常服止痛药、磺胺药时，不宜吃野菜；吃某些食物时，吃野菜要慎重；接触某些野菜时，易发生过敏者不可食；，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。
另外，许多野菜，如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用；采摘野菜时一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要吃新鲜为好。
速食品
当家食品方便面
误区之一：方便面的营养不完全，缺乏蛋白质、维生素和矿物元素。”
同属这类食品的有面包、米饭、比萨饼、汉堡包、三明治、油炸薯片、糕点、饼干、膨化食品以及油条、馒头、包子等。这12种常吃的主食类和休闲类方便食品中，没有哪一种可以称得上是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素及膳食纤维的含量齐全，搭配合理，完全符合《中国居民膳食指南》中推荐的理想食品。方便面产品的定位决定了其消费对象主要是现代生活中忙碌着的上班、上学、打工、野外作业等消费群体。
为了弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足，可以根据自己的工作环境、身体条件、经济状况和喜好等，因地制宜，适当补充所需营养，如新加坡一些消费者泡吃方便面时，在汤面中放几个肉丸、鱼丸。这样既方便快捷，又可按需补充营养，成为名副其实美味可口、营养齐全的主食方便食品了。
误区之二“含油量和含盐量高，不利于健康。”
当前油炸方便面占总产量的90％以上。我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18％至20％，含盐率1.6％至2％，与国际上基本相同。其他一些含油较高的方便食品如：
1.油炸薯条、薯片及玉米片，含油率为35％至50％。
2.油条、油饼含油率为30％至45％，含盐率2％。
3.饼干：曲奇饼干的含油率25％至35％，酥性饼干15％至25％，苏打饼干（加油酥）15％至25％，维夫饼干35％。
4.面包：含油率最高达28％，含盐率1.6％至2％，烘烤温度可达
5.比萨饼：含油率16％至24％，含盐率低于2％，烘烤温度
由上可知，油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多，和一些饼干、花色面包、比萨饼基本上相同。
海产品
凉拌海蜇莫太鲜
凉拌海蜇是餐桌上的美味佳肴，滋味真是好极了，尤其是听说它有清热化痰、消积润肠、扩张血管、降低血压的作用。要知道凉拌海蜇的吃法有讲究，切不可照葫芦画瓢，若不小心引起“海蜇中毒”，会出现腹泻、呕吐等症状。
吃东西往往是越新鲜越好，但海蜇恰恰相反，越新鲜的海蜇越不能吃。这是因为鲜海蜇的刺丝囊内的毒液一般要用食盐、明矾经过3次加工、腌制，滤去水分制成盐渍海蜇，才能去除毒素。海蜇在食用前还需反复浸泡、漂洗，脱去食盐、明矾后才能更安全。附在海蜇上的副溶血性孤菌对酸最敏感，一般在醋中浸泡5分钟就会死亡，在淡水中也很难存活。所以凉拌海蜇要首先放在淡水里，将海蜇泡上两天。耐心地等待两天后，在吃前切好，再用醋浸泡5分钟以上，这样就可以全部杀死孤菌。
记得给海带泡澡
由于海水污染的原因，含砷量较高，吃时要多加小心。砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各国在制订食品卫生标准时，对砷含量都有严格规定。而干海带的含砷量已经大大超过了标准。
实验证明，干海带经水浸泡5小时至10小时后，其中的含砷量仍高达5毫克/公斤；经水浸泡24小时后，其含砷量才能达到安全食用标准。
海带经过长时间浸泡后，营养素有一定的损失。其中，维生素B1和尼克酸会损失一部分，具有食疗作用的微量元素和甘露醇损失较多，碘也会有一定的损失。但这些并不会对海带的营养价值造成太大影响。因为海带中含碘量很高，即使损失一部分，对人体仍可以起到足够的补充作用。甘露醇是治疗脑水肿、乙型脑炎的药物，对健康的人没有太大的作用，而且，海带中的甘露醇含量还远未达到药用剂量，对它的损失，并不可惜。
白酒
英国《新科学家》杂志中有：“酒可补五劳、七伤、补血脉。少量饮酒，可使人更聪明，过则使人迟钝”的研究报告。
现代医学认为，乙醇进入人体后，首先作用于人的大脑皮质，饮酒过多，会使大脑皮质处于不正常的兴奋或麻痹状态，人会失去控制。尤其是饮酒过量，会损害人体的一切细胞，如酒后性交受孕，胎儿将是智力迟钝。
酗酒是日常生活中的一种丑陋习俗。对健康有百害而无一利。可是人们就明知故犯，屡教不改。在宴席中，不把人灌醉，就不达目的不罢休。白酒的主要成分是乙醇－－酒的精髓－－酒精。当人们饮酒后，乙醇很快就被胃肠道吸收进入血液中，其中95％以上在肝脏内被氧化分解。首先乙醇在肝脏内经由醇脱氢酶的作用下氧化成乙醛，乙醛再经醛脱氢酶的作用下氧化成乙酸，然后，乙酸进入三羧循环被氧化成二氧化碳和水，并释放出能量。乙醇在体内是一个不断氧化的过程，好比一团火在体内燃烧，烧得面红耳赤，心跳气喘，两眼发直，晕头转向。酒过量就会出现醉酒现象，实际上是酒精中毒。酒精是中枢神经系统的抑制剂，能抑制大脑皮质的高级活动。大量时还能抑制皮层下面的低级的中枢，包括周围神经系统。若中毒过深，则麻痹呼吸和循环中枢，甚至死亡。长期饮酒也可以引起慢性酒精中毒，酒精在体内逐渐侵犯神经系统，使中枢神经抑制过程减弱，大脑皮层紊乱，长久下去就会使智力减退，注意力涣散，记忆力衰退，判断力下降。慢性酒精中毒还能影响消化系统，使食欲减退，营养不良，造成蛋白质及维生素Ｂ族缺乏，继而发展成为肝硬化，甚至发展成肝癌。酒精在肝脏内影响内源性胆固醇的合成，使血浆胆固醇及甘油三酯的浓度升高，造成动脉硬化；同时可以影响心肌脂肪的沉积，使心脏扩大，引起高血压和冠心病。酒精对消化道的刺激，引起胃和十二指肠溃疡。
精瘦肉可能加大肠癌危险
随着人们健康意识的不断提高，大家在挑选肉食时，大多会避开肥肉。在人们的心目中，吃肉挑精瘦的，已成为一条不成文的健康选择。然而，欧美科学家们最近所做的一些研究表明，尽管减少高饱和脂肪的摄入对保护心脏和防止癌症的发生均有着十分重要的作用，但是将精瘦肉作为一种替代选择，并没有使癌症离人们远去，相反，较多地食用精瘦肉会加大患肠癌的危险。
欧洲科学家所做的一项大规模研究发现，大量摄入精瘦肉与肠癌的发生之间存在着很明显的关系。这项持续了五年之久的跟踪研究显示，与吃精瘦肉和腌制肉品少的人相比，那些吃精瘦肉和腌制肉品多的人患肠癌的危险要高出35%。科学家们还吃惊地发现，即使食用不多的这类肉食品也能使患肠癌的危险升高。例如，每天精瘦肉和腌制肉食摄入量在
美国科学家前不久公布了他们对14.8万人进行的长达9至19年的跟踪调查。结果显示，精瘦肉和腌制肉食摄入量多的人，其患肠癌的危险上升了13%~15%。精瘦肉较高的致癌性源于其所含的亚铁血红素。而亚铁血红素只在动物食品中存在。牛肉所含的亚铁血红素是鱼肉或鸡肉的两倍。这种富铁化学物质与植物中所含的铁元素不一样。亚铁血红素可以破坏肠内的黏膜，造成细胞的非正常生长。有研究显示，多吃精瘦肉会引起肠内致癌物质亚硝基化合物水平的升高。与植物中所含的铁元素相比，精瘦肉里的亚铁血红素能产生更多的亚硝基化合物。
肉食，特别是精瘦肉，毕竟是人们餐桌上的一道传统美味佳肴。在提高对精瘦肉致癌危险性的认识的同时，要注意使用正确的烹饪方法减少食用精瘦肉可能带来的致癌危险。例如，做精瘦肉时，最好避开高温下的煎炸烧烤，因为在高温下，精瘦肉里会出现一种叫做杂环胺的致癌物质。在高温下煎炸烧烤鱼肉或鸡肉同样可以产生这种致癌物质。此外，当精瘦肉被做成腌制食品时，又会含有亚硝酸盐。这种东西又会进一步转化成致癌物质：亚硝基化合物。实际上，精瘦肉本身就含有一定的亚硝基化合物。
人们每天食用精瘦肉的量不要超过