偶看新闻剑三威望牌子:【川菜】重庆酸辣粉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/07/02 17:48:34
“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
- 红薯粉丝 50克
- 黄豆 50克
- 红油辣椒 10克
- 盐 5克
- 生抽 5克
- 醋 15克
- 姜 4克
- 蒜 6克
- 豆瓣酱 5克
- 香菜 8克
- 白糖 5克
- 胡椒粉 4克
- 鸡精 3克
- 高汤 1000克
- 香油 10克
- 1
黄豆泡发四小时。 - 2
姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。 - 3
锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。
- 4
改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。 - 5
黄豆中加少许盐拌匀。 - 6
锅中加水，放入粉丝煮熟。
- 7
熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。 - 8
高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。
小贴士
1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。