北京军区政委原谷政委:自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子、干辣椒全攻略
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/06 20:09:24
美食
辣椒面
油泼辣子
辣椒油
材料:干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒
做法:1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。2. 用剪刀剪成小段。
3. 材料中,除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中(干炒,锅中不放油哦)。
5. 关火继续翻炒至锅中材料降温。6. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度。
碎碎念:1. 辣椒面中的香料,可以按照自己喜欢来添加,除了我放的这几种香料,还可以放肉寇、草果等等之类的(放草果的话记得要用刀拍碎)。2. 整个过程用小火,慢慢把所有材料炒香,注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟,所以等其它材料炒两分钟后再放入炒,这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。3. 关火后人不要走开,锅中还有余温,要继续炒,否则材料会焦掉。
材料:油、细辣椒面、清水少许
碎碎念:1. 做辣椒油最好也是用菜籽油,菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找,那就用普通食用油吧。2. 刚做好的辣椒油比较燥,不润,颜色也不红亮,需要放置24小时后,就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子,香味儿是有了,但是色泽还不够红亮。3. 做辣椒油,油的量要偏多一点,油和辣椒面的比例至少要3:1以上。4. 加了清水一个可以降温,让辣椒面不至于被油温烫黑,还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
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