挤出机筒体:厨艺交流之(围边图片)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/08 09:34:00
随着生活水平的日益提高,人们对饮食的要求除了美味之外,也开始注重视觉上的美观。因此,菜肴围边艺术越来越受到人们的喜爱。
一道美味可口的菜肴不仅要兼具色香味,而且要注重“形”的塑造。这就少不了瓜果类的装点,这就是“围边”艺术。一般黄瓜、萝卜、南瓜、番茄、辣椒、西兰花等在厨师的精湛的刀工下会以精美的花、鱼、鸟等奇特造型亮相,从而与主菜相得益彰。
菜肴围边是一门较易学,较易掌握的技艺。它是将烹饪里面的食品原料,通过简单的刀工改制,对菜肴进行点缀美化的一种方式。本活动讲述的内容由浅入深,由简单到复杂,由平面到立体,既适合于烹调初学者,又适合广大烹饪爱好者借鉴学习。
新创意、新技法、新教法,保证你看得懂,学得会!
◆菜肴围边的两大类原料:蔬菜、水果
◆环围式菜肴围边实例:
1.环围结构原料:橙子
2.双层平面环围原料:橙子、猕猴桃
3.平面重叠环围原料:橙子、黄瓜
4.平面环围原料:西红柿、绿樱桃
5.环围结构原料:苹果、猕猴桃
6.环围结构原料:橙子、红番茄
7.环围结构原料:哈密瓜、红番茄
8.环围结构原料:西瓜、橙子
9.环围结构原料:黄瓜、胡萝卜
10.环围结构原料:西红柿、绿樱桃
11.环围结构原料:黄瓜、红樱桃
12.环围结构原料:黄瓜
13.环围结构原料:黄瓜芹菜红樱桃
14.环围结构原料:黄瓜、柠檬
15.环围结构原料:黄瓜