芜湖那个网吧配置好:花面包-食品手册
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/05 22:35:28
花面包
原料配方
(500克面粉制成品5个) 第一次发酵面粉30千克 白砂糖4千克 鲜酵母1~1.5千克 水17.5千克
第二次发酵:面粉70千克 白砂糖20千克 鸡蛋6千克 植物油5千克 水25千克 刷面蛋2千克 撒白砂糖8千克 擦盘植物油2千克
制作方法
1.原辅料的准备与处理:将选择面筋含量高的面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质,鸡蛋用清水洗净。
2.面团的调制与酵:1~2次面团调制与发酵方法同鸡蛋面包方法相同。
3.成型与饧发:第二次发酵成熟的面团按调计标准,切成等量小剂,将其揉圆,擀成圆饼,再将圆饼叠成三角形,用刀在1/3圆弧处切三刀,分开即成花朵,找好距离,摆入已擦油的烤盘内,送饧室饧发,饧室温度约40℃左右,相对湿度85%以上。待面包坯体积增大适宜,出饧室,表面刷一层蛋液,撒上大粒白砂糖,即入炉烘烤。
4.烘烤:调整炉温,用中火烘烤,烤成制品表面金红色
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