招商证券 交易佣金:你平时扔掉的虾皮是个宝----自制海鲜酱油(强烈推荐)
你平时扔掉的虾皮是个宝-------自制海鲜酱油(强烈推荐)
原料:新鲜的虾皮和虾头约20只(虾肉不用),
做法:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
可。
超级啰嗦:
**生抽,建议大家选择品质较好的生抽来做,质量和味道会更有保障,李锦记,欣和,海天的生抽都不错。
**生抽和清水的比例是2:1。
**煮好后的酱油,自然冷却,这时暂时不要将里面的香料,虾皮和虾头捞出,继续浸泡在酱油里,味道会更加鲜美。
**虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油,这样,虾的鲜味才会更好同酱油融合。
**做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜,用来炒青菜,用来做凉拌菜,拌面,拌饭等,都非常美味。
你会做好吃的辣椒油么?------原料:植物油100ml
做法:
1)
2)
3)
4)
5)
超级啰嗦:
**辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人,比较偏爱西北的辣椒面,四川的也很好。
**如果有条件的话,在买辣椒面的地方,最好选择干燥的红辣椒,再让对方加工成辣椒面,这样的话,味道会很香。
**如果不想炒香干辣椒圈,也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里,味道会更好。
**辣椒面里别忘了放盐和糖,糖的量不要太多,有一点点甜味即可。试试看,很香的。
**炒香料,是为了让油更香,比单纯的烧热油浇在辣椒面上,更有味道。
**白芝麻不放也可以,但如果有最好放,味道会更好。
**如果是滚热的油直接倒入辣椒面里,辣椒面会被烫焦,味道就不好了。油烧好后,稍冷却几秒钟,温度刚好可以爆香辣椒面,而又不会让它变焦。
用废虾头做好吃的虾油
咱们通常用鲜虾来做菜,很多时候虾头就不要了。之前的帖子里,我跟大家分享过,用虾头做海鲜酱油的方法。
今天,咱们再用虾头,试着做做香香的虾油吧,在日常的烹饪中,虾油的用处可多啦。
原料:新鲜虾头15只左右
做法:
1)
右)。
2)
能更好的融入油中。
3)
可以密封的玻璃瓶中,放阴凉避光的地方,可以保存至少1个月。
4)
超级啰嗦:
**虾头在清洗的时候,一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除,而且要再沥干后再进行煸炒。
**炒虾油时,要一直用中小火慢炒,直到虾油炒出,油的颜色变成深红色才算熬好。
**虾油可以用来拌凉菜,调馅儿,味道非常很鲜美。
**虾油做好后,用一个带盖儿的容器装好,可以保存1个月左右。