天津广播 阿蒙 公众号:自制肉松
我从来没有花这么长的时间做一种食物。
煮肉3个小时,撕肉丝4个小时,炒制半个小时,
要是再加上清理肉和晾制的时间,8个多小时才完成这一浩大工程!
煮肉还好说,偶尔看一下锅就行,撕肉丝才最最挑战耐性的。
几个小时不停手,跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
把我这平时粗枝大叶的人,实实在在地锻炼了一把。
北京台下午有连播电视剧,一播就是四五集那种。
一个下午的《金婚》看完,肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃!
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工,自觉成就感满腹,只是比上一天班要累多了。
他特别爱吃肉松,每次去超市都提出申请。
我总是觉得市售的含有很多添加剂,每次都不批准,但承诺给他做。
承诺了无数次,被他催促了无数次之后,终于付诸行动了。
好在,辛苦一天换来的,是他非常满意的评价。
其实现在,对很多事情都越来越有耐心了,
虽然是经常被气得死去活来,但是开怀大笑的时候,更多。
生活中遍布各色喜怒哀乐,有人和我一起共渡,就是幸福。
************** 肉松 ******************
材料:去皮猪后腿肉500克,葱段、姜片,大料(八角)
做法:
1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分
2、肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
3、肉煮好后捞出沥干水分
4、将肉掰成小块
5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀
6、撕好的肉丝,要马上进行炒制
7、锅中倒入一勺油,约15ML
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
10、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封
备注:
1、制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成。
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净
3、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存
4、如果喜欢辣味的,可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
5、炒好的肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气