怎么用电脑打印字:土鸡脚 - 菜谱,做法 - 贝太厨房
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/06 15:06:51
土鸡脚
特色
其貌不扬的土鸡脚是时下成都流行的美味,还未入口,就已闻到鲜香麻辣的味道。
用料
食材:土鸡脚500g胡萝卜30g芹菜30g香菜30g青椒20g朝天椒(小米辣)2枚调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(2g)美极鲜味汁1汤匙(15ml)蚝油1茶匙(5ml)红油2茶匙(10ml)藤椒油2茶匙(10ml)
做法
- 土鸡脚洗净,撕去表面老皮,剪去甲尖放入加了料酒的水中浸泡3小时。香菜洗净,一棵切小段,其余留用。芹菜切段。胡萝卜切块。青椒切块。朝天椒切碎备用。
- 大火烧开煮锅中的水,放入鸡脚汆烫片刻,马上捞出备用。
- 另取一个煮锅,锅中放入整棵香菜、芹菜段、胡萝卜块和青椒块,注入足量清水,放入土鸡脚大火烧开后,滴入蚝油加盖改小火煮8分钟。
- 捞出鸡脚迅速放入冰水中使之降温,待鸡脚凉透后捞出掌心向下放在案板上,用小刀在鸡脚趾骨上顺着趾骨划一刀,从趾尖将趾骨向掌心的方向推送,取出趾骨。再在腿骨上也划一刀,用同样地方法取出腿骨。
- 脱骨后的鸡脚切大块放入盘中,加入美极鲜味汁、盐、红油、藤椒油拌匀,撒上香菜段即可。
小贴士
原料所使用的土鸡脚是近来成都非常流行的一种食材,是散养高山土鸡的鸡脚,以个大色黑的为佳。如果无法购得土鸡脚,也可以用大个的普通鸡脚代替
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