起重机附着架受力分析:浇汁香煎鱿鱼\\酱烧八爪鱼\\韩式辣炒鱿鱼\\鱿鱼炒洋葱\\蚝油酱爆鱿鱼
倾情奉献节日餐桌养眼家宴菜——浇汁香煎鱿鱼
明天就是国庆长假了,七天的假期大家怎么安排呢?我和老公要带着小C回家看父母,还可以见到哥嫂和侄子侄女们,好期待。
年纪越大对父母越愧疚,平常不在他们身边也无法照顾他们,所以想利用这个假期好好掌勺,为家人做些好吃的,多陪陪他们。
这篇日志对我来说有挺有意义,即将是第200篇精华日志,原以为可能要明年才能完成,想不到却提前完成了。不过最近慢慢发觉自己更适合做少而精致的菜,这一个月来只做七道菜,其中三道得奖,三道被杂志社征稿,而这样的方式更适合我,没有任何负担,轻松自在,更好地享受美食带来的快乐。
来说说这道菜,雅致的摆盘,绝对上得了台面。而且营养搭配全面,现又是吃海鲜的季节,非常适合国庆家宴菜。
鱿鱼的火候刚刚好,嫩滑鲜甜,配上酱汁的香浓和焦香的芝麻,非常惹味
要说做这道菜还真有趣。家里新添了一口铁锅,可这一年来我一直用不粘锅炒菜,几乎忽略了铁锅受热快的原理,当我把芝麻倒入锅里听到“滋滋”的声音,心里疙瘩一下:“完了,这芝麻没救了”,可没想到这略带焦的芝麻和叉烧酱汁却非常惹味
本来按常理鱿鱼一般会配上洋葱,可我这“大头虾”却把这事忘了,临做菜的时候才发现没买洋葱,翻箱倒柜找出红葱头来应急,这红葱头和鱿鱼也还真搭配
有时做出一道好菜还真需要缘份,也需要一口好锅,铁锅的传热很快,受热也均匀,做出来的菜“锅气”十足,非常好吃。
材料:鱿鱼500克、西兰花300克
配料:叉烧酱3汤匙、芝麻20克、红葱头1个、淀粉2茶匙、
柠檬冰水适量、盐1茶匙
来一张全景的~~
【做法】
1、材料、配料备好。
2、手执鱿鱼触须部分向上扯起,将鱿鱼胆等内脏一同拉出来,再取
出眼珠脏物,将外面的红衣去掉洗净备用。
3、西兰花用盐水浸泡10分钟,然后再清洗干净备用。
4、将芝麻放入铁锅内炒香盛出。
5、锅下水烧开后,将鱿鱼放入焯水,鱿鱼须卷曲,鱼身微隆起即可。
6、鱿鱼用自来水冲凉后,放入柠檬冰水里浸泡5分钟,用厨房纸吸干
水备用。
7、红葱头切碎,淀粉加水为水淀粉,熟芝麻、叉烧酱备好。
8、铁锅里下油爆香红葱头。
9、把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香。
10、煎至一面微黄翻身煎另一面,煎好后盛出。
11、另起锅把水烧开,加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水。
12、焯过水的西兰花用凉开水冲凉后,放入柠檬冰水里浸泡5分钟,
沥干水备用。
13、另起锅烧热,放入香油和叉烧酱炒香,然后倒入水淀粉烧至微
开即可。
14、将鱿鱼切成段放入盘中,西兰花分别放两侧,淋上叉烧酱汁,
再撒上熟芝麻即可端上桌。
【糖之片语】
1、鱿鱼焯水时,鱿鱼须卷曲,鱼身微隆起即可。
2、煎鱿鱼之前一定要吸干鱿鱼表面的水份,要不然会溅油。
3、鱿鱼过冷河后,放入柠檬冰水里浸泡,可以让鱿鱼的口感更爽滑。
4、喜欢鱿鱼焦脆的口感,可以慢火煎制的时间长一些。
5、西兰花焯水的时候,加入1滴香油和1茶匙盐,然后再在柠檬冰水里
浸泡5分钟,可以使西兰花的颜色保持脆绿。
【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼
秋季是大量海鲜上市的季节,以往在市场不见踪影的八爪鱼,近期却大量上市,我家餐桌上又多了道新选择。
第一次尝试用豆瓣酱和自制的XO酱配搭,想不到却是绝佳的组合,豆瓣酱的香浓,XO酱的鲜香,烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜,还裹着浓浓的酱汁,口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。
喜欢这道菜的朋友,请帮忙投上一票,谢谢大家的支持,谢谢!!
【八爪鱼的营养价值】
八爪鱼不仅是美味的海鲜菜肴,也是民间食疗补养的佳品。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血,除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。中医认为,八爪鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。
主料:
八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3
调料:
蒜 2粒 姜 8片 欣和豆瓣酱 2/3汤匙 自制XO酱 1汤匙
盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙
鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙
做法:
1.主料图
2.八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)
3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用
捞起
5.淋入凉水过冷河
6.沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)
8.锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香
9.倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料
10.倒入红黄椒翻炒
11.淋入水淀粉
12.翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)
【小窍门】
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩。
2.炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出。
开心开胃-韩式辣炒鱿鱼
原料:
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法:
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;
2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。
小牛贴心提示:
1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间,之后拿出稍稍解冻,就可以轻松剥皮;
2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后,也可以轻松剥皮,洗净后烹饪不会影响口感;
3、鱿鱼划花刀,不仅好看,而且容易入味,但注意不要划破;
4、汆烫的时时间不宜过久,看到鱿鱼卷起立即捞起;
5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里,可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感;
6、其它配菜可以自由搭配,西兰花如果不汆烫,要处理的小一点;
7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久,以免鱿鱼肉质变老,影响口感。
鱿鱼最香浓爽脆的一种做法-蚝油酱爆鱿鱼
原料:
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法:
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;
2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。
小牛贴心提示:
1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间,之后拿出稍稍解冻,就可以轻松剥皮;
2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后,也可以轻松剥皮,洗净后烹饪不会影响口感;
3、鱿鱼划花刀,不仅好看,而且容易入味,但注意不要划破;
4、汆烫的时时间不宜过久,看到鱿鱼卷起立即捞起;
5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里,可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感;
6、其它配菜可以自由搭配,西兰花如果不汆烫,要处理的小一点;
7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久,以免鱿鱼肉质变老,影响口感。