多多益善文言文翻译过:手把手教你做辣白菜
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/06 02:09:37
1.白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。
2.腌了半天后,挤掉水分。
3.准备好的调料是姜、蒜、苹果、梨。
4.姜、蒜、苹果、梨剁成末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可。
5.辣椒面、盐、味精、
也要看辣椒面的新鲜程度。
6.加入适量凉白开,把辣椒面、盐、味精调匀。
7.把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中。
8.搅拌一定要均匀。
9.开始腌菜,从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。
10.接着抹。
11.整棵都抹好了。
.
二
一 一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。
二 每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。
三 淹成这个样子,中心部分也有点软,但我的有点过了。
四 用水冲洗,然后控水10分钟。
五 制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。
六 加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
图七 涂抹均匀。
图八 用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。
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