福享安康平安缴费率表:家乡经典——炒干丝
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/05 21:58:02
这个菜,在老家是经典的下酒菜。到了大排档,大多先点这个。因为材料简单,便宜,深受老百姓的喜欢。
味道咸辣香脆,豆皮的香味很好的挥发,吃起来有嚼劲,但是又不至于咬不动。做出来的金黄喷香,夹杂着炸的酥脆的红辣椒,别提多美了。
经过改良,我做出了两款,一款是放五香粉或者十三香的,一种就是今天的孜然味的。我个人觉得还是孜然味的比较好吃,也独创了孜然和咖喱混合的香味。运用很广,味道也特别好。
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原料:豆皮两张 姜 红辣椒丝
1,原料图
2,姜切丝
3,豆皮洗洗切丝,晾干。
4,锅里放油,转动把锅边豆润一润,小火炒姜丝,炒到姜丝干黄,下红辣椒煸炒,红辣椒边缘微卷即可。
然后放:孜然粉一茶匙,咖喱粉半茶匙,盐一茶匙,搅拌均匀。
5,放入豆皮丝,中大火炒,用筷子不停的夹起摔散,这样不会糊的,动作要快。
6,豆皮丝要翻炒一会,全部均匀上了油后,还要炒一会,变干松。豆皮全部微微黄,并且有熟了的香味,就好了,出锅放点鸡精香油即可。
后话:
1,炒干丝是技术活,炒的过程要用筷子,有三个动作,一是在锅里打圈划动,二是夹起豆皮丝摔散,三是拌炒。
要按照一二三的顺序,重复十次估计就好了。
试试吧,绝对好吃!
2,五香味的,只需要吧咖喱和孜然粉,换成十三香即可,五香粉太冲,没有十三香味道柔和。
3,油要不多不少,多了比较容易不糊,但是会油腻,要想炒出好吃不油的干丝,油烧放点,后话中的第“一”步,多练习练习。
我两张豆皮,放了一汤匙半食用油。锅底是平的看起来多,其实不多。要记得把锅边润一润,比较好炒一些。
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