龙湖新江与城教育规划:酒酿开花小馒头和酒酿抹茶发糕的做法(早餐菜谱)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/03 18:27:39
酒酿开花小馒头:
因为我用的量非常小,所以称作小馒头,家庭制作可以增加比例
材料:
酒酿(也叫米酒)取米粒的部分,与面粉的体积比例差不多是2:3(如果做得量大,没有那么多米粒的部分可以用酒酿汁液代替米粒)
步骤:
1、把酒酿和面粉混合,然后揉面团,加入酒酿的面团会非常粘手,准备少许手粉;
2、面团和好后放在温暖处发酵,发酵时间视温度不同,有所差别,我加的酒酿比例高,不到两小时就发酵至体积膨胀一倍,如下图所示的蜂窝状:
3、重新揉面排气,滚圆,放置20分钟,不等体积继续膨胀到两倍(如图左)就开始冷水入锅蒸,水开后再蒸15-20分钟,关火后焖5分钟,即可得体积膨胀起来的开花馒头(如图右)。
我用的面粉量很小,为了防粘,使用了硅胶模具
下面再写写不开花的酒酿馒头或发糕如何做
为了区别,做了个抹茶口味的,抹茶的味道和酒酿搭配完全不会奇怪,是非常美味的,第一口吃下去,我就惊呆了,肿么能这么好吃!!!!
材料:
2.5cc抹茶粉,70cc面粉,50cc酒酿米粒的部分
步骤:
1、将所有材料混合,搅拌,略揉后即可放入容器内发酵;
2、发酵至体积膨胀到两倍大,冷水上蒸锅,水开后继续蒸15-20分钟即可
心得总结: