经常用健身锤敲打好吗:天下美食
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/05 12:39:49
泡素什锦
主料:茄子、黄瓜
辅料:芹菜、花生、洋葱、香菜
调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒、芝麻
烹制方法:
1、将茄子切条,芹菜切块,黄瓜切片,撒少许盐腌水分,洋葱切丝,香菜切段备用;
2、坐锅点火倒油,下蒜片爆香,放入茄子略煎备用,将生花生提前泡发,捞出放入碗中,依次调入盐、味精、白糖、醋、酱油,放入姜丝、洋葱丝、香菜、黄瓜、芹菜、煎过的茄子拌匀,香油中加入干辣椒炸香淋在菜上,撒上熟芝麻,泡两个小时即可食用。
特点:酸甜爽脆,营养丰富。
五彩素丝
主料:南瓜、白萝卜
辅料:豆腐干、莴笋、胡萝卜、茶树菇、冬菇
调料:盐、味精、白糖、淀粉
烹制方法:
1、将干茶树菇与冬菇提前用温水泡发,锅中加水,放入泡好的茶树菇与冬菇煮制菌汤备用;
2、将南瓜、白萝卜、豆腐干、莴笋分别切成丝,过开水焯烫,胡萝卜丝过油煸炒备用;
3、将处理过的各种菜丝与冬菇、茶树菇一起装入碗中,开锅放入蒸锅蒸3分钟左右,炒锅中加适量煮好的菌汤,调入盐、味精、白糖、水淀粉,淋在蒸好的菜中即可。
特点:色彩鲜艳,香脆可口。 酸辣鲫鱼
原料:新鲜鲫鱼两条,洗净。青椒、胡萝卜少许。
调料:花椒、姜、蒜、小尖椒、重庆火锅底料、泡菜、料酒、酱油、醋、白糖
步骤一:姜片擦锅,下油烧热,放鱼两面煎至八成熟,盛出。
步骤二:余油烧热,入花椒、小尖椒、姜、蒜爆香,放火锅底料炒匀,加入青椒和胡萝卜片炒匀。
步骤三:放入鱼,加水至没过鱼身,加入料酒、酱油、白糖、多放些醋,自家的酸泡菜切丝入汤。大火烧开,小火慢炖至收汁。我炖了40分钟,怕散,中间没有翻过。
汤水快干时,起锅。 红烧狮子头原料:
猪前腿夹心肉半斤、嫩藕一节、鸡蛋一个、菜心八棵。
老姜一小块、葱三棵、酱油三大匙、干淀粉一汤匙、另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。
做法:
1、将猪前腿夹心肉剁末,藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
肉嫩,油而不腻! 鲫鱼汤 做法:
1、 鲫鱼半斤一条(洗净)、姜3片、大蒜2粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、
2、 锅里放油 烧6成热。
3、 放鲫鱼 两面略煎一下。
4、 煎到鱼肉略变色后,倒入适量的水!再放入姜和大蒜。做鱼汤要一次加足水,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
5、 盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就多放些水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时候鱼肉都溶到汤里了。最好能在锅里再加上一块豆腐;其色味就更浓、更美了!(若有砂锅,就在汤刚烧开后倒入砂锅中,大火15分钟,再小火煨,时间自定,不少于40分钟)
6、 出锅时,调入适量盐和鸡精,再大火烧2~3分钟就可以起锅了,最后撒上葱花。味道一个字:鲜!!! 四川水煮牛肉原料:
牛肉(或猪肉)
青蒜两根
青菜
原料加工:
—青菜切段、青蒜切马耳形
肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
辣椒和花椒。
炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。
豆瓣酱一勺半。最好用郫县豆瓣,香香辣辣的。
炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。
加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜煮开。
加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。
煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来! 红烧肉先把配料准备好:冰糖小半碗,八角2个,大蒜头4瓣,葱切长段,姜切大片。
猪肉洗净后切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉。
锅烧热,倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动,肉中的油脂会逐渐渗出,肉块煎至每面都成金黄色,盛出备用。
如果锅内的猪油较多,就盛出一些,保留一些底油即可。把冰糖倒入,小火加温至溶解并呈黄色(切记要用小火哦,很容易熬糊的)
熬好的糖稀
将煎好的肉块入锅翻动,要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬,因此动作要快哈。
葱段,姜片,八角,蒜头入锅,加盐,还有少许料酒,老抽,最后倒入没过肉块的温水。
煮滚后改小火闷烧20-25分钟,最后大火收汁。
金牌红烧肉:咸甜适口,肉香四溢,瘦肉软烂但有嚼劲,肥肉肥糯而不油腻,真正的色、香、味俱全啊! 清爽大拌菜
主料:生菜、黄瓜、紫甘蓝
辅料:小西红柿、彩椒、天葵、洋葱、蒜末
调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、芥末油、麻酱
烹制方法:
1、将各种蔬菜洗净后用手撕成小块放入器皿中;
2、取一小碗,依次加入酱油、醋、香油、盐、白糖、味精、蒜末搅拌均匀,浇在菜中拌匀,锅中加入少许食用油与香油,烧热后淋在拌好的菜中即可;
3、取一小碗,放入适量麻酱,按照顺序先加入香油搅拌,再加辣椒油搅拌,后加芥末油搅拌,待与油类充分融合后加入酱油、醋搅拌,最后调入蒜末、盐、味精、白糖搅拌均匀即成麻酱汁,可根据个人喜好用来拌菜或拌面。
特点:色彩鲜艳,酸甜爽口。 拌凉菜调汁
虾油汁:用料为虾子、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。先用香油炸香虾子后再加其他调料烧沸,为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆可,如虾油冬笋、虾油鸡片。
蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加上述调料烧沸,为橘红色,咸鲜味。多用以拌食荤料,如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、盐、鲜汤。腌韭菜花用刀剁成蓉,然后加以上调料调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
麻酱汁:用料为芝麻酱、盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加盐、味精调和均匀,为褐色咸香料。拌食荤素原料均可,如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
椒麻汁:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细蓉,加以上调料调和均匀,为绿色咸香味。可拌荤食,如椒麻鸡片、椒麻里脊片等。 金包银蛋炒饭
金包银蛋炒饭
主料:米饭
辅料:鸡蛋、咸蛋黄
调料:盐
烹制方法:
锅烧热后倒入少许油,下入米饭,炒制过程中分次加入蛋液,炒至米饭水分蒸发,色泽金黄,再放入咸蛋黄碎炒匀即可。
翡翠焖饭
主料:大米
辅料:青菜
调料:盐、味精
烹制方法:
将大米洗净后浸泡一小时,加水蒸熟备用,青菜切碎,锅中加少许油,将青菜放入翻炒,加盐调味,放入熟米饭炒匀,略焖后调入味精出锅即可。