为什么 生气:五香茶蛋的制作
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/02 17:33:53
配料:茶叶1钱(煮茶叶蛋,茶叶的品质是不可忽略的,碎茶叶末,喝完了的茶叶,用来煮茶叶蛋都会影响风味的。)、精盐4小勺、白糖3小勺、八角3瓣、桂皮2钱,生抽、老抽。(煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气,尚无不可,但是绝对避免放花椒,因为一有麻辣,清澹的茶香就化为乌有啦。) 制法:先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开,蛋第一次煮时,不要煮太熟,因为加入茶叶及调味料后,还要再煮一段时间使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。捞出后用冷水浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,先要逐一把蛋壳敲碎,敲蛋也需要点小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰纹凌乱太不美观,敲的片大又不入味,要把蛋壳敲得疏密均匀,面面具到,等茶叶蛋煮好,才会呈现“冰纹”,曲纹多姿,增加美感,进而促进食欲。然后放入料锅中煮1小时,改为小火煮(火太大蛋壳容易炸裂),然后给蛋翻身,煮茶叶蛋还有一点要注意,就是卤水一定要漫过鸡蛋,否则回锅熬个一两次,茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图,不仅难看,而且蛋白也僵硬难嚼,不好吃也不容易消化啦。静置2小时以上入味。茶叶蛋煮好后一定要先捞除,再以汤汁泡蛋即可,若是茶叶一直浸着,茶叶中的丹宁酸会释出,使口感变涩。 鸡蛋放在冰箱的话,一般保存一个多星期两个星期没有问题. (以上来自对网上资料的整理)
河南省哪里有制作五香花生的机器
怎样做五香鹌鹑蛋或者茶蛋
请问怎么制作五香酱???
五香香肠的做法
五香花生米的做法?
五香素鸡的做法
五香素鸡的做法?
五香豆腐干的制作方法
怎样制作五香橄榄或辣橄榄!
五香风干兔肉的做法?
五香萝卜干的制作方法?
五香熏鲅鱼的做法
五香卤蛋怎么做?
请问那位高人会制作五香瓜籽?怎样配方?
五香咸鸭蛋的阉制方法
谁有五香面的秘方?
泰安哪有教做五香饼技术的呀?
泰安哪有教做五香饼技术的?
为什么五香牛肉是红色的?
“真水五香”这个词的具体出处?
煮五香蛋能不能放味精,为什么
请问茶叶蛋就是五香蛋吗?
五香杏仁的制作方法是怎样的?求大虾指教
吃毛克(火炒的和五香的)会胖吗?