大岛裕树和东云睾本子:用啤酒炼成的鲜嫩口感-酱香啤酒鸭[11P]
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/07 10:55:54
用啤酒炼成的鲜嫩口感-酱香啤酒鸭[11P]
食物也有个性,有的平易近人,无论做主角还是配角,也无论怎么烹饪,都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态,只有功夫到了,才把最本色的鲜美显露出来。
人也如此,随和的最容易相处,可看似难打动的人,其实也有一颗温柔的心,只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人,我们能轻松自如地相处,对待食物也如此。就像土豆,性格中庸,拿来煎炒煮炸炖,不用刻意,一样很出彩。对待那些有点距离感的人,只要有心,一样可以拉近距离。就像很多食材,不花时间就得不到最好的口感。
鸭子,应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法,比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭,在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
花了时间,用了好味的酱料,最特别的是用到了啤酒代替水,鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来,特别好吃。以前总是加水煮鸭子,也总听说啤酒更好,却也总是忘记用它,这回算是记住了,终于也做了回加啤酒的。一试下来,果然不同凡响,鸭肉比起传统加水的方式,鲜味更加突出,口感也更嫩,似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
鸭子经过啤酒的催化,口感有了明显的提升,谁说啤酒只是用来品的?用来烹饪也一样是道不尽的美味。
原料:鸭子 茶树菇 姜 葱 干辣椒
调料:啤酒 黄豆酱 花雕酒 蚝油 盐 糖
事先准备:
1. 鸭肉切块;茶树菇切段。
2. 葱切段;姜切片。
制作过程:
1. 锅内加入适量冷水,放入鸭块大火煮开。
2. 加入适量花雕酒,继续煮几分钟至酒气消散,捞出鸭块冲洗干净。
3. 锅内加入少许油,加入鸭块煸炒至出油,加入葱、姜和干辣椒。
4. 加入啤酒(基本没过食材)。
5. 加入茶树菇。
6. 调入适量黄豆酱。
7. 调入适量蚝油和少许盐(可以再调入少许糖),大火煮开,转中小火加盖焖
煮至鸭肉酥烂即可。
啰嗦几句:
啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂,不用的话就加入水煮;啤酒的量以基本没过食材为准(我家大厨煮了半只鸭子,用了两听啤酒)。
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味,先尝一下味道再加盐,不要直接调味。
喜欢的话,可以再加入一点糖增鲜。
食物也有个性,有的平易近人,无论做主角还是配角,也无论怎么烹饪,都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态,只有功夫到了,才把最本色的鲜美显露出来。
人也如此,随和的最容易相处,可看似难打动的人,其实也有一颗温柔的心,只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人,我们能轻松自如地相处,对待食物也如此。就像土豆,性格中庸,拿来煎炒煮炸炖,不用刻意,一样很出彩。对待那些有点距离感的人,只要有心,一样可以拉近距离。就像很多食材,不花时间就得不到最好的口感。
鸭子,应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法,比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭,在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
花了时间,用了好味的酱料,最特别的是用到了啤酒代替水,鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来,特别好吃。以前总是加水煮鸭子,也总听说啤酒更好,却也总是忘记用它,这回算是记住了,终于也做了回加啤酒的。一试下来,果然不同凡响,鸭肉比起传统加水的方式,鲜味更加突出,口感也更嫩,似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
鸭子经过啤酒的催化,口感有了明显的提升,谁说啤酒只是用来品的?用来烹饪也一样是道不尽的美味。
原料:鸭子 茶树菇 姜 葱 干辣椒
调料:啤酒 黄豆酱 花雕酒 蚝油 盐 糖
事先准备:
1. 鸭肉切块;茶树菇切段。
2. 葱切段;姜切片。
制作过程:
1. 锅内加入适量冷水,放入鸭块大火煮开。
2. 加入适量花雕酒,继续煮几分钟至酒气消散,捞出鸭块冲洗干净。
3. 锅内加入少许油,加入鸭块煸炒至出油,加入葱、姜和干辣椒。
4. 加入啤酒(基本没过食材)。
5. 加入茶树菇。
6. 调入适量黄豆酱。
7. 调入适量蚝油和少许盐(可以再调入少许糖),大火煮开,转中小火加盖焖
煮至鸭肉酥烂即可。
啰嗦几句:
啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂,不用的话就加入水煮;啤酒的量以基本没过食材为准(我家大厨煮了半只鸭子,用了两听啤酒)。
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味,先尝一下味道再加盐,不要直接调味。
喜欢的话,可以再加入一点糖增鲜。
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