理想气体温标的定义:¤.新疆大盘鸡的做法
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LAMP3000 推荐:¤.新疆大盘鸡的做法 我喜欢私藏一.新疆大盘鸡的做法
用料:
1、仔公鸡一只(约三斤)。
2、土豆一斤半。
3、青菜椒两个。
4、甜椒两个。
5、干辣椒约一两(可依个人喜好增减)。
6、花椒两大匙。
7、鲜朝天椒半两。
8、老姜一块。
9、蒜两个。
10、豆瓣酱两大匙。
11、白糖两大匙。
12、葱半两。
13、香菜三、四棵。
14、八角两玫。
15、桂皮两小块。
16、酱油三大匙。
17、料酒三大匙。
18、盐、味精适量。
做法:
1、仔鸡整理好后斩小块,用热水充分洗净;土豆去皮后切小滚刀块;青、红椒切块;鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段;老姜、蒜均切片;将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。
2、锅中放少量油,下白糖后用微火翻炒制糖色,当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块,关火,不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。
3、将炒锅洗净后置火上烧热,放油烧至五成热,下花椒、干辣椒稍炸。
4、改小火,下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。
5、下鸡块翻炒约半分钟。
6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮,加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟(视鸡的老嫩程度为准)。
7、下土豆块、朝天椒段,加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。
8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟(不加盖)。
9、放葱段、味精。
10、铲匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
二.大盘鸡的详细做法
先成品 后做法
首先,你要准备以下东东:
1.净鸡1只,洗净剁成小块备用。
2.土豆是不可少的,许多人为了吃鸡里的土豆,居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用。
3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点,这没有固定的要求。
4.啤酒1瓶备用,这可不是用来让你喝的,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许
7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可,要宽的!)
吃这鸡 一个是冲着里面的土豆,二是冲着最后的面来的,这是两样最美味的东东呢
皮带面
1、烹饪油(万不可抠门,一定要多点油,否则鸡干巴巴的不好吃哟!)加热,将花椒下锅,炸出香味,捞出;
2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道……
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻;
4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄,很是好看;
5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短哟,时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了;
6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一瓶都倒到锅里了,也不见多呢;
7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧
8、待土豆烧软,下葱,翻匀。切记切记,不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……
9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了……哈哈,大功告成!!最后,别忘了,吃完鸡下皮带面拌上吃哟……呵呵!!!
——————————————————分割线————————————————————原文链接:http://tui.qihoo.com/22035936/article_3029639.html
我喜欢 私藏 评论(0) 发布于2011-11-29
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LAMP3000
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