水蒸气的焓值表:[转载]12张图详解家庭泡菜的制作。【自制泡菜】
天热了,没胃口怎么办?
简单,来一小碟泡菜,白的萝卜,红的辣椒,黄的仔姜,绿的西芹,先看看,再闻闻,那一丝丝扑鼻的酸味,是否已让你开始咽口水了呢?
那就赶紧拿起筷子,拈一块进嘴吧,嗯,有点脆,有点酸,还有点辣,嘿嘿,顷刻之间,食欲之门打开咯!!
我跟着我那四川人的奶奶长大,泡菜是我从小就离不开的,最爱就是奶奶泡的酸豇豆,切碎了跟肉末一炒,那真是无与伦比的有味儿啊,就着一个菜,我能吃两大碗饭!!
现在离开家了,奶奶的泡菜坛子也指望不上了,外面卖的又总不是自己期盼的那个味道,每每一不小心触到那根馋泡菜的神经,真是百爪挠心——得,只好自己动手丰衣足食,我泡去!!!
就不废话了,下面12张图,看图说话,贼简单,你也可以的!!
(一)准备工作:泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子,用能密封的玻璃瓶也行。
1. 用洗涤剂将坛子清洗一遍,并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。
2. 往坛子里加少许白酒(2勺就够了),晃动坛子,让酒把坛子洗一遍,再倒掉。
3. 准备一块干净的方巾,将坛子倒置,至完全干透。
(二)材料的处理
4. 将准备泡制的蔬菜清洗干净(老的烂的自然是不能要的哈),并晾干表面的水分。
5. 豇豆去蒂洗净,放置在通风处晾干。
6. 为了方便食用,将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。
(三)泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好,没有我们就从零开始哈。
7. 准备调味料。我用了:八角2颗,草果1颗,姜1块,花椒30g,小米辣6个,白糖15g,盐30g,白酒15ml,另罐装野山椒适量。
8. 将上述调料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油,干净的。烧开后转小火继续煮10分钟,使香料的味道完全释放在水中。10分钟后,离火将汤汁晾凉,生姜捞起不用。
9. 待汤汁凉后,加入15ml白酒,2勺野山椒,野山椒的汁也可以加一些。
(四)泡制
10. 将蔬菜码入泡菜坛中,因为会有发酵的过程,所以不要装得太满。
11. 加入步骤9中调配好的泡菜汁,以完全没过蔬菜为准。
12. 盖上密封碗,并用凉开水注满坛沿,放置在阴凉的地方。2天后,就可以吃到泡萝卜条了,泡豇豆就还要等几天。
【值得注意的几点】——只要做到了,想失败也难。
1. 全程要忌油、忌生水。
2. 蔬菜一定要风干表面的水分,再放进坛子里。
3. 适量添加一点白酒,可以增加菜的香味,而且也能起到防腐的作用。
4. 泡菜坛盖周围的水是起密封作用的,最好隔两三天换一次,避免滋生细菌。
5. 泡菜坛子要放在阴凉的地方。
萝卜泡两天就能吃了,脆脆的,很有味,豇豆还得再泡泡,嘿嘿,我且等着呢。
最后再啰嗦一句,因为菜泡的时间越长,味道会越来越酸,所以一次不要泡太多,根据自家的消耗情况斟酌着放。