瓶子龙珠:【传统名小吃】牛腩酸辣粉
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/02 19:18:14
“酸辣粉”是重庆的传统名小吃,素有“天下第一粉”之美名。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”有荤素不同版本的,重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”,一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为出名,一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。 在家里做出的酸辣粉不如专业小店的地道,但胜在料足,吃着过瘾~~
原料:红薯圈粉、牛腩及牛腩汁、菠菜、酸菜、黄豆、花生、蒜末 、姜末、香菜叶、油辣子、花椒粉、生抽、盐 、醋、清水。
1. 原料备好。
2. 配料备好。
3. 红薯圈粉用温水浸泡30分钟。
4. 菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
5. 把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用。
6. 酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
7. 蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
8. 炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
9. 然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。
10. 调入盐、生抽、醋大火煮沸。
11. 把粉丝放入锅里。
12. 沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。
13. 将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面,浇上汤汁,再淋点油辣子香油即可。
温馨小贴士:
1、酸菜一定要事先泡一会,洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。 2、粉丝一定先要用温水泡好,要不然要煮很长时间。 2、如果没有牛腩和牛腩汁,最好备一些高汤,那样才会更香。 4、调料可根据自己的口味搭配。
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