香港购物美心月饼:吉林日报
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/10/02 18:27:05
磨刀师傅的故事
本报记者 曾庆伟
居家过日子，切菜做饭，餐餐要用刀。可刀用久了都会钝，磨刀这道手续是免不了的。于是找师傅磨刀就成了人们一项生活内容。磨刀人一般走街串巷流动服务，想找人磨刀还挺不容易。长春市民刘颖家住亚泰大街附近，现在每次上市场，都拎着家里的3把菜刀，因每次找磨刀的都找不着又拎回来。刘颖说，自家也买了磨刀石，可是刀已经用到非用砂轮打磨厚钢才行的地步。与此相比，家住长春园东路附近的姜先生却感觉挺幸运，拎着刀到早市就找到了磨刀的。实心眼儿的他跟师傅说好，先去买菜，回头取刀，结果回来拿刀时也没看，交了5元钱拎回了家，一用才大呼上当，本来只是切肉费劲的刀，磨过之后连切菜都费了劲，于是又去找那不尽责的磨刀人，结果每次去都扑空。刀不能使，只好用家里备用的没开刃的刀切菜。
在二道区老万通市场前，记者见到了有着20年磨刀经验的周云麒，他一语道破了其中的玄机，磨刀，磨好一把用半年，磨好了，磨刀的就得饿死。磨不好是因为磨刀的故意糊弄，一次收5元，多磨几次才能多赚点钱，于是把刀磨不好的事就发生了。
今年65岁的周云麒为7个市场的商家磨刀近20年。磨刀要用的工具不少，一张长条椅，上有机械带动的两个砂轮，手里有细磨石。还有挑、剜工具，用于清理绞刀里的肉末。还要自带装水的桶和抹布。周云麒说这套工具50多公斤，全靠自行车驮着他和工具往返于中东、北方、新万通、老万通等市场。
“一天都歇不了，早6时出来，到下午3时收工算早的，一天最多时有100多元钱的收益。”周云麒50多岁，从老家徐州农村来到长春，就给市场业户磨刀。“一般人干不过我，我干活从不糊弄，来就干，一刻也不歇。”他的左臂非常疼，仍坚持着，他说现在干活不比年轻时，过去干一天活，一宿就能歇过来，现在年岁大了，干活底气不足，精力也不如以前了。“没人替，自己一个人成天围着磨刀椅子转。”
市场里的业户不时出来取刀，问：“磨好了吗？大爷。”周云麒把磨好的刀递过去说：“刚磨好，3个刀片9元钱。”周云麒说，他磨刀靠的是老价钱老手艺。
在市场里，商户都很宽裕，都不愿意费劲自己磨刀了，商铺刀的使用频率高，需要磨刀人磨出高质量。市场业户3天就磨一次刀，绞刀、剔骨刀、割肉刀，磨就磨好，业户都懂，磨不好的刀切不了馅和肉。“磨刀是技术活，懂行才能知道什么钢吃什么活。周云麒原来是铁匠，懂得刀的原理。”拿到手，一看就知什么钢，钢好磨法也不一样。瞎磨刀是快了，使用寿命也短，什么刀磨到什么程度，怎么磨法，怎么磨得锋利，很有讲究。
虽然每年有1万多元的磨刀费，基本解决了老手艺人的温饱问题，可是他们的身体负荷重，严重透支健康。周云麒已经好几个春节没回老家了，自己租住在二道区长青村平房，妻子6年前去世，独自起火做饭。他说，自己仍然要靠体力挣钱养家，一是竞争激烈，另外就是磨刀不规范。良莠不齐，搅得老手艺也不吃香，挨累不说，收入也不多，特别是有骗人者搅在其中，祸害了整个磨刀行当。
本报记者 曾庆伟
居家过日子，切菜做饭，餐餐要用刀。可刀用久了都会钝，磨刀这道手续是免不了的。于是找师傅磨刀就成了人们一项生活内容。磨刀人一般走街串巷流动服务，想找人磨刀还挺不容易。长春市民刘颖家住亚泰大街附近，现在每次上市场，都拎着家里的3把菜刀，因每次找磨刀的都找不着又拎回来。刘颖说，自家也买了磨刀石，可是刀已经用到非用砂轮打磨厚钢才行的地步。与此相比，家住长春园东路附近的姜先生却感觉挺幸运，拎着刀到早市就找到了磨刀的。实心眼儿的他跟师傅说好，先去买菜，回头取刀，结果回来拿刀时也没看，交了5元钱拎回了家，一用才大呼上当，本来只是切肉费劲的刀，磨过之后连切菜都费了劲，于是又去找那不尽责的磨刀人，结果每次去都扑空。刀不能使，只好用家里备用的没开刃的刀切菜。
在二道区老万通市场前，记者见到了有着20年磨刀经验的周云麒，他一语道破了其中的玄机，磨刀，磨好一把用半年，磨好了，磨刀的就得饿死。磨不好是因为磨刀的故意糊弄，一次收5元，多磨几次才能多赚点钱，于是把刀磨不好的事就发生了。
今年65岁的周云麒为7个市场的商家磨刀近20年。磨刀要用的工具不少，一张长条椅，上有机械带动的两个砂轮，手里有细磨石。还有挑、剜工具，用于清理绞刀里的肉末。还要自带装水的桶和抹布。周云麒说这套工具50多公斤，全靠自行车驮着他和工具往返于中东、北方、新万通、老万通等市场。
“一天都歇不了，早6时出来，到下午3时收工算早的，一天最多时有100多元钱的收益。”周云麒50多岁，从老家徐州农村来到长春，就给市场业户磨刀。“一般人干不过我，我干活从不糊弄，来就干，一刻也不歇。”他的左臂非常疼，仍坚持着，他说现在干活不比年轻时，过去干一天活，一宿就能歇过来，现在年岁大了，干活底气不足，精力也不如以前了。“没人替，自己一个人成天围着磨刀椅子转。”
市场里的业户不时出来取刀，问：“磨好了吗？大爷。”周云麒把磨好的刀递过去说：“刚磨好，3个刀片9元钱。”周云麒说，他磨刀靠的是老价钱老手艺。
在市场里，商户都很宽裕，都不愿意费劲自己磨刀了，商铺刀的使用频率高，需要磨刀人磨出高质量。市场业户3天就磨一次刀，绞刀、剔骨刀、割肉刀，磨就磨好，业户都懂，磨不好的刀切不了馅和肉。“磨刀是技术活，懂行才能知道什么钢吃什么活。周云麒原来是铁匠，懂得刀的原理。”拿到手，一看就知什么钢，钢好磨法也不一样。瞎磨刀是快了，使用寿命也短，什么刀磨到什么程度，怎么磨法，怎么磨得锋利，很有讲究。
虽然每年有1万多元的磨刀费，基本解决了老手艺人的温饱问题，可是他们的身体负荷重，严重透支健康。周云麒已经好几个春节没回老家了，自己租住在二道区长青村平房，妻子6年前去世，独自起火做饭。他说，自己仍然要靠体力挣钱养家，一是竞争激烈，另外就是磨刀不规范。良莠不齐，搅得老手艺也不吃香，挨累不说，收入也不多，特别是有骗人者搅在其中，祸害了整个磨刀行当。