洛奇英雄传 下水道的梗:畜禽产品加工技术问答
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/06 10:10:35
畜禽产品加工技术问答
内容提要
- 本书阐述了各种著名的和不著名的畜禽产品加工技术,共分五大部分:乳的加工、肉的加工、蛋的加工、血的加工、其它畜禽产品的加工。
章节目录
- 一、乳的加工
- 1.什么叫乳?初乳、常乳、末乳和异常乳各有何特点
- 2.牛乳中有哪些成分?
- 3.牛乳中各种成分的含量特点如何?
- 4.牛乳成分的理化特性是什么?
- 5.乳中的酶与加工有何关系?
- 6.加热对牛乳化学性质有何影响?
- 7.加热对牛乳的各种成分有什么影响?
- 8.冷冻对牛乳的主要成分有何影响?
- 9.什么是牛乳的比热?什么是牛乳的冰点和沸点?
- 10.怎样过滤牛乳?
- 11.牛乳怎样进行离心分离?
- 12.牛乳搅拌时为什么会产生气泡?
- 13.什么是牛乳的均质?怎样进行均质处理?
- 14.其他农畜乳有什么特点?
- 15.牛乳中微生物有哪些种类?与乳加工有何关系?
- 16.微生物发酵在乳制品加工中有什么作用?
- 17.鲜乳保存期间微生物有什么变化?
- 18.牛乳中的微生物是从哪里来的?
- 19.怎样做好产乳牛的卫生管理?
- 20.怎样进行乳的验收?
- 21.如何搞好乳的过滤?
- 22.怎样使乳净化?
- 23.为什么乳要进行冷却?怎样冷却?
- 24.如何贮存好乳?
- 25.运输乳应注意什么?
- 26.什么叫消毒牛乳?可分为哪些种类?
- 27.为什么要进行牛乳的杀菌和灭菌?
- 28.牛乳加热杀菌和灭菌有哪些种类?
- 29.杀菌操作的要点是什么?
- 30.低温消毒乳的加工工艺流程是什么?
- 31.乳的分离原理是什么?根据分离原理应采用哪些分离方法?
- 32.影响乳分离的因素有哪些?
- 33.分离机的操作要点是什么?
- 34.什么叫发酵剂?制造发酵剂分哪三个阶段?
- 35.为什么要使用发酵剂?
- 36.发酵剂用的菌种如何选择?
- 37.怎样调制发酵剂?
- 38.对发酵剂有何质量要求?其质量怎样检查?
- 39.酸凝乳生产工艺流程怎样?
- 40.怎样生产乳酸菌制剂?
- 41.奶油有哪些种类?
- 42.奶油由哪些成分组成?
- 43.奶油有什么性质?
- 44.生产奶油的工艺过程怎样?
- 45.对生产奶油的原料乳及稀奶油应注意什么?
- 46.怎样进行稀奶油的中和?
- 47.如何进行稀奶油的杀菌?
- 48.什么是稀奶油的物理成熟?
- 49.生产奶油为什么要添加色素?
- 50.影响奶油搅拌的因素有哪些?
- 51.奶油如何进行水洗?
- 52.奶油怎样加盐?如何压炼?
- 53.如何包装奶油?
- 54.连续式奶油生产有什么优点?
- 55.什么叫加糖炼乳?
- 56.生产加糖炼乳的工艺流程是什么?
- 57.加工炼乳时原料乳如何收纳和检查?
- 58.加工炼乳时原料乳怎样标准化?
- 59.加工炼乳时如何预热杀菌?
- 60.炼乳中为何要加糖?怎样加糖?
- 61.生产炼乳时怎样真空浓缩?
- 62.加糖炼乳为啥要冷却?怎样结晶?
- 63.炼乳如何?罐及包装?
- 64.炼乳怎样贮藏?
- 65.什么叫乳粉?
- 66.乳粉有哪些种类?
- 67.怎样生产乳粉?
- 68.乳粉生产的工艺流程是什么?
- 69.生产乳粉对原料乳的质量要求是什么?
- 70.生产乳粉为什么要对原料乳进行标准化?
- 71.生产乳扮的原料乳为何要杀菌?
- 72.生产乳粉怎样进行浓缩?
- 73.生产乳粉怎样进行喷雾干燥?
- 74.乳粉生产中离心喷雾干燥的特点是什么?
- 75.出乳粉有什么要求?
- 76.在乳粉包装过程中影响产品质量有哪些因素?
- 77.塑料袋包装乳粉有何利弊?
- 78.乳粉颗粒有何理化特性?
- 79.什么叫做干酪素?对原料乳有何要求?
- 80.怎样生产盐酸干酪素?
- 81.怎样生产乳糖?
- 82.怎样生产浓缩乳清?
- 83.怎样生产乳清粉?
- 84.什么叫酪乳?有哪些成分?
- 85.酪乳如何利用?
- 86.怎样利用酪乳生产乳酸饮料?
- 87.什么叫干酪?
- 88.荷兰圆形干酪怎样加工?
- 89.怎样加工奶皮子?
- 90.怎样制造奶豆腐?
- 91.怎样制作酥油?
- 92.怎样加工奶子酒?
- 93.如何制造乳扇?
- 94.怎样加工扣碗酪?
- 1.什么叫肉?
- 2.肉的主要组织有哪些?
- 3.肉有哪些化学成分?
- 4.肉的化学成分的特性是什么?
- 5.畜禽屠宰前如何进行选择?
- 6.畜禽屠宰前的饲养管理有何特点?
- 7.屠宰时为何要进行击晕?
- 8.如何刺杀放血?
- 9.怎样剥皮、烫毛和退毛?
- 10.家禽如何烫毛拔毛?
- 11.猪胴体如何整理?
- 12.如何清除家禽的内脏?
- 13.怎样修整胴体?
- 14.何谓肉的成熟?
- 15.什么是尸僵过程?
- 16.什么是自溶过程?
- 17.成熟肉有何特点?
- 18.肉为何要保藏?
- 19.什么是干燥法?
- 20.什么是盐藏法?
- 21.低温贮藏的原理是什么?
- 22.冷却肉有何变化?
- 23.冷冻肉有何变化?
- 24.肉如何解冻?
- 25.各种畜禽肉有何特征?
- 26.牲畜的性别、年龄、肥度和品种等对内品质有何影响?
- 27.如何评定畜肉的品质?
- 28.腌腊制品有哪些
- 29.为什么要进行腌制?
- 30.腌腊制品有何特点和作用?
- 31.中国火腿如何加工?
- 32.外国式火腿和腌肉怎样加工?
- 33.广式腊肉如何加工?
- 34.武汉腊肉如何加工?
- 35.什么叫香肠和灌肠?
- 36.香肠有何种类及其特点?
- 37.灌肠有何种类?
- 38.香肠如何加工?
- 39.灌肠怎样加工?
- 40.香肠成品规格是什么?
- 41.灌肠成品有何规格?
- 42.南京板鸭有啥种类?
- 43.南京板鸭如何加工?
- 44.肉松怎样加工?
- 45.肉干如何加工?
- 46.肉类罐头怎样加工?
- 47.如何检查罐头质量?
- 48.猪肉皮怎样利用?
- 1.蛋的概念是什么?
- 2.蛋是怎样构成的?
- 3.蛋有哪些化学成分?
- 4.蛋的营养价值怎样?
- 5.蛋有哪些理化特性?
- 6.民间有哪些贮蛋法?
- 7.什么是冷藏贮蛋法?
- 8.蛋为什么需要加工?
- 9.蛋制品有哪些种类?
- 10.皮蛋加工的原理是什么?
- 11.传统的皮蛋加工方法有哪些?
- 12.无铅皮蛋如何加工?
- 13.用氢氧化钠如何加工皮蛋?
- 14.如何检查皮蛋的质量?
- 15.皮蛋的营养价值如何?
- 16.咸蛋加工有啥特点?
- 17.咸蛋腌制的原理是什么?
- 18.咸蛋如何加工?
- 19.茶蛋怎样加工?
- 20.醉蛋如何加工?
- 21.什么叫干蛋品?
- 22.全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉如何加工?
- 23.干蛋白怎样加工?
- 24.冷蛋品如何加工?
- 1.什么是血?
- 2.血有哪些理化特性?
- 3.各种畜禽如何放血?
- 4.放血时间多长?
- 5.血的采集量有多大?
- 6.血如何采集?
- 7.收集血的容器有哪些类型及应注意什么?
- 8.怎样生产血粉?
- 9.什么是混合血粉和“吸附血”?
- 10.血炭怎样生产?
- 11.发泡混合物是怎样生产的?
- 12.血清如何制取?
- 13.无菌血清如何制取?
- 14.血面如何加工?
- 15.可溶性血面怎样制取?
- 16.怎样制造血球膏?
- 17.血为何可作人类食品?
- 18.组氨酸是怎样制取的?
- 19.如何生产白氨酸?
- 20.苯丙氨酸是如何生产的?
- 21.制取赖氨酸程序要点是什么?
- 1.皮的概念是什么?
- 2.生皮的构造怎样?
- 3.皮有哪些化学成分?
- 4.生皮为什么会腐败?
- 5.生皮质量损伤的原因是什么?
- 6.如何防止生皮损伤?
- 7.怎样进行生皮的初加工?
- 8.生皮如何贮藏?
- 9.为什么要鞣制毛皮?
- 10.毛皮鞣制应做哪些准备工作?
- 11.怎样鞣制毛皮?
- 12.鞣制后的毛皮如何整理?
- 13.民间怎样硝制裘皮?
- 14.什么叫肠衣?
- 15.肠衣有哪些种类?
- 16.如何鉴定肠衣的品质?
- 17.盐渍肠衣如何加工?
- 18.猪干肠衣如何加工?
- 19.什么是猪鬃?
- 20.猪鬃有哪些种类?
- 21.我国各地区猪鬃有何特性?
- 22.猪鬃的质量标准是什么?
- 23.手工加工猪鬃有哪三个阶段?
- 24.怎样进行机械化猪鬃生产?
- 25.羽毛的概念是什么?
- 26.如何采集羽毛?
- 27.怎样贮藏羽毛?
- 28.如何加工羽毛?
- 29.骨由什么组成?
- 30.骨有什么用途?
- 31.畜骨怎样保存?
- 32.如何加工骨油?
- 33.怎样加工骨粉?
- 34.如何加工骨胶?
- 35.什么是脏器制剂?
- 36.脏器制剂原料如何采集?
- 37.脏器制剂的原料如何防腐保存?
- 38.脏器制剂有哪些种类及其用途?