小米手环2各种符号意思:辣子鸡丁
各位淘友,阿木又来了~~~
在这里发过几贴,得到了大家的大力支持,很开心~~
今天整理了几道经典的川菜来和大家分享,也请多多支持哦~~~
谢谢啦~~~
我平常喜欢和大家一起分享生活的小快乐,
聊聊八卦,说说做饭小窍门~~~
呵呵,是个很容易满足的人
---------------------------简单介绍下自己,方便认识新朋友--------------------------
我是个爱做饭的80后,受奶奶的影响,从小就学习烹饪;
加上独立得早,所以在做饭方面有些许的心得。
我做菜有两个特点:
一、不把简单的菜复杂化,弄得大家看了一头雾水,
说不定还得去买个电子称,哪个食材要几克…… 累不累哦?
二、基本不放味精和鸡精,以及类似的合成调味剂。
因为这类合成的调味剂不利健康;而且,我要保留食物本身的味道,回归原始。
-----------------------------------下面絮叨几句---------------------------------
女人犒劳自己一般有三种方式:逛街,聚会八卦,美食……
我就是打着犒劳自己的旗号,明目张胆地在家里捣鼓出大盘大盘的美食,
大快朵颐一番后,还会作陶醉状,来一句:我爱我自己~~~
老公就经常在旁边教育我:一个美女(情人眼里出西施哈)怎么能成天与肉为伍呢?
肉怎么了?喜欢吃肉怎么了?
我要把吃肉坚持到底!!!
呵呵,大家可能不知道,阿木虽然现居厦门,但却是土生土长的四川人。
所以,今天要做的这几道经典川菜,那是非常正宗的。
So,相信我的妞妞们,just follow me~~~~
----------------------------------下面开始做菜--------------------------------
——这里集中说下干煸这件事吧。不管是网络上的菜谱,还是餐馆里的干煸,为了追求速度和卖相,都是过油炸的。这样的话,首先是吃油多,其次是油的品质无法保证,再者,如果在家里,炸过的油也不好处理。所以,对于“干煸”,我就真的是用“煸”,而不是炸。
阿木.私房菜——经典川菜 之
干煸四季豆
呵呵,很多人都喜欢吃这个道菜吧?自己在家做这个,是比较费时间,不过只要合理安排时间,也不会耽误多少工夫的。
备料:四季豆,五花瘦肉(猪肉),料酒,肥猪肉(可有可无)
工具:铁锅(炒锅)
步骤如下:
1、五花瘦肉(瘦肉也可以)剁碎,放一点料酒,一点点盐腌制一下,盐不要太多,因为肉末很吸作料,后面调味会很咸。提醒:干煸四季豆的肉末是不用抓粉的。
2、油烧到中热,下准备好的四季豆段。中火,慢慢煸去吧,现在你可以去拾掇其他菜肴的准备工作,间或地翻炒就行了。
3、继续煸炒,这时候可以少放点盐。看见里面白色的颗粒,那是我放的肥肉,我自己的口味喜欢用点猪油。不喜欢的朋友请忽略。中小火,继续煸。
4、煸炒到四季豆两面有点焦,但还不干的时候,下腌好的猪肉末。继续煸炒。
5、肉末散开后,会出来一些水分。这时候火大一点,中火,继续。
6、一直煸至四季豆柔软,而且水分快干的时候,调味,可以加点生抽调色,也增加香味。现在可以起锅装盘了。
7、来个特写。自己做的干煸四季豆,豆子的豆香很浓,肉末也很焦香。我公公很爱吃~~~
—— finish
阿木.私房菜——经典川菜 之
辣子鸡丁
备料:鸡肉一只(大约一斤半),料酒,生姜,大蒜,干花椒,干辣椒(灯笼形状的那种)
工具:铁锅(炒锅)
步骤如下:
1、鸡肉拾掇干净后,最好用剪刀剪成小丁。剪刀能很好地控制鸡丁的大小,而且很均匀。现在厨房用的剪刀非常锋利,注意安全哦~~
2、小窍门:鸡丁剪好后,放一点地瓜粉(水淀粉)抓一下,不要太多,地瓜粉在这里不是达到像炒肉片那样的嫩肉效果,而是防止鸡丁在下锅炒的时候粘锅,同时防止鸡丁的内部吃起来太硬。
3、放一点料酒和生抽,腌制15分钟左右。
4、中火热油,到出现“油纹”,锅底有点冒烟的时候,下腌制好的鸡丁,大火爆炒,到鸡丁完全熟透后,改中小火,慢慢干煎。外面餐馆的基本是过油炸的,我觉得很不健康,油的品质也无从考究。所以用干煎。
5、煎到鸡丁表面有一点点焦黄的时候,下切好的姜丝和大蒜,一些盐,继续中小火干煎。一直到生姜和大蒜的焦香味出来,鸡丁就可以起锅了。
6、这张照片糊掉了。准备辣椒和花椒,小窍门:餐馆的干辣椒是不会洗的,自己在家,干辣椒要在鸡丁下锅炒之前,最后来准备。把干辣椒用水龙头的大水迅速冲掉灰尘,放在拧干的洗碗布上,把水吸掉。然后迅速对半剪开,动作慢了,干辣椒会软掉哦~~~
7、下油,中火热油至出现油纹(和上面一样),下干辣椒和干花椒爆香。然后倒入煎好的鸡丁,大火,迅速翻炒。翻炒的过程中根据个人的口味,加盐调味;起锅前加一点生抽调色盒提味。这个过程,鸡丁下锅到装盘的时间,大约是3分钟,所以中间的过程我就没拍照了。调好味就装盘罗~~~
8、装盘了。要准备个大盘,这个可是一道大菜啊~~~
9、特写一下!辣子鸡丁真的好好吃哦~~~~~ 我一个人就可以吃完一盘……
——finish
阿木.私房菜——经典川菜 之
干煸肥肠 (不吃内脏的人,请无视)
——干煸肥肠是特点是表面脆香,里面Q爽。肥肠吸收了各种作料,特别是花椒和干辣椒的香味,回味无穷。外面的餐馆做这个菜,肥肠都是用炸的。因为油炸快,而且卖相会更好。在家做,我有自己的做法。请往下看~~~
备料:新鲜肥肠(猪大肠),生姜,大蒜,干辣椒,干花椒
工具:铁锅(炒锅)
步骤如下:
1、为了更好地讲解步骤,我用了没有经过处理的肥肠。新鲜的非常,在买的时候可以让老板把它翻过来,回来更好洗。我的做法是用剪刀把肥肠剪开,这样比较费时间。看个人的情况啦。小窍门:肥肠在洗的时候,放一些盐腌几分钟,会洗得更干净,而且还能去掉些味道。
2、锅里加水烧开,加盐,和料酒和肥肠一起煮大概20分钟,牙齿不好的就煮30分钟。捞起冷却,肥肠斜着换边切好。在煮肥肠的过程中,准备生姜丝,大蒜,花椒,干辣椒对半剪开。 小窍门:餐馆的干辣椒是不会洗的,自己在家,干辣椒要在肥肠下锅炒之前,最后来准备。把干辣椒用水龙头的大水冲掉灰尘,放在拧干的洗碗布上,把水吸掉。然后迅速对半剪开,不然干辣椒会软掉。
3、中火油烧热,下肥肠,大火爆炒,肥肠里会有些许水分。水分炒出来后,改中火,慢慢煸炒。一直到表面有点点焦黄。加入大蒜和生姜丝,再煸出大蒜和生姜的香味。铲起,备用。
4、油烧热,下花椒和干辣椒爆香。 爆香后,下煸炒好的肥肠,爆炒,加盐调味,加生抽调色,起锅。
5、装盘。
6、特写一下。美味哦~~~
—— finish
阿木.私房菜——经典川菜 之
四川回锅肉
回锅肉是四川人桌上常见的一道家常菜,特点是咸香,肉质和口感是肥而不腻,瘦而不柴。
备料:三层肉,姜丝,蒜苗,青辣椒(细长的那种),豆瓣酱,豆豉
工具:铁锅(炒锅)
具体步骤如下:
1、准备。肉要选肥瘦相间的五花肉。用水煮熟,煮的时候放些料酒和生姜去腥。冷却后切片。不要太薄也不要太厚。薄了会焦硬,厚了不够咸香。生姜切丝,辣椒,蒜苗,切好备用。
2、锅子烧热,下肉片翻炒,先大火逼出一些猪油,换小火煸炒,放少许盐。至两面有些焦黄,起锅。有个闺蜜经常问我:“这个怎么判断已经煸好了呢?” 我答:“经验。” 于是乎,她每次失败后,都说:“不是我的错,是经验它不足……”
3、直接用上面煸出来的猪油,放入郫县豆辨酱和豆豉(超市也有正宗的卖),炒一会,煸出香味。
4、倒入肉片,先放姜丝炒一下。然后放入辣椒和蒜苗,接着炒。豆瓣酱本身就有点咸,所有盐不用加太多。调味,起锅。