魅蓝note6使用感受:原来蛋糕中的万人迷才是它——蜜红豆小山卷
小山卷
简介:
传说它是万人迷小山卷一天要卖2000条,而且还要提前一个月预定。真是太疯狂了。做的人也很多。大家有兴趣也在假期做一下吧。
膳食食疗:
蜜红豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”,它具有“生津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。蜂蜜中含有人体所需的十几种氨基酸,多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素。含有70%以上的转化糖,能够被人体肠壁细胞直接吸收利用,没有必要经人体消化,这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。鸡蛋中含蛋氨酸含量特别丰富,还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,维生素A、B也很丰富。
主料:
蛋黄(6个 105g) 蜂蜜(25g) 低粉(65g) 蛋白(4个 140g左右) 细砂糖(60g) 牛奶(30g) 淡奶油(50克) 蜜红豆(30克)辅料:
糖 盐 黄油 白糖制作流程:
1:蛋白准备
2:材料1蛋黄(6个)105g,糖10g,蜂蜜25g全部放在一个容器中
3:材料4黄油15g切丁,牛奶30g也一起放在一个容器中
4:材料2面粉过筛备用
5:蛋白加盐,分三次加白糖打至有小弯钩即可
6:材料1隔40度温水打至发白(我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的)
7:将低粉分两次加入蛋黄中
8:搅拌均匀
9:再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀
10:黄油加牛奶隔温水融化
11:先取少取蛋白糊加入牛奶液中,搅拌好,再放回原来的蛋白面糊中搅拌好
12:烤盘事先铺油纸,将面糊倒入,再轻敲几下,没有大的气泡
13:烤箱180度预热,中层,15分钟左右(25升烤盘一烤盘)
14:取出来后,放在烤网上,四边油纸撕开,底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面,同时去掉旧油纸
15:淡奶油加适量白糖(一般比例是百分之二十)打发后,涂在蛋糕卷上,我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁
16:卷好后,去掉油纸即可
注意事项:
1,蛋白不要打至硬性发泡,稍带有弯钩就可以收手。
2,铺在蛋糊上的油纸,也不用一开始就去掉,等冷却后去掉也可以。
3,烤至表面上色就行。如果颜色太浅,可能表皮容易掉。4,有人会在烤盘下面再加一个烤盘,我没有。因为我比较懒。
5,搅拌的时候自下而上搅拌,尽可能不要消泡。
6,加入黄油牛奶液的时候,会容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黄油牛奶液搅拌,这样就会避免发生这样的问题。
7,加入适量的时鲜水果会让蛋糕卷更好吃。
8,在隔温水这一步,我是用锅烧了大概是六十度的温水,然后关火。将蛋黄糊还有黄油牛奶液加温后操作的。
9,低粉本身就容易结团,所以要过筛后使用。最好是两遍。