水浒传39回300字概括:【图】香菜牛肉丝
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/06 11:04:51
香菜牛肉丝
牛肉250克
红尖椒1只 辣椒(青1只 香菜8棵 鸡蛋1个
花生油2大勺 食盐4克 鸡精2克 姜1小块 蒜1瓣 料酒1小勺 生抽2大勺 老抽1小勺 淀粉1大勺 大葱5克 苏打粉4克 水1大勺 白糖2克
香菜牛肉丝的做法
材料集合图:
1、想要牛肉丝切得细,牛肉就不要化冻得太厉害,趁有点硬的时候切相当省事哟!切牛肉片是要横纹切,牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。
2、牛肉放入小苏打的目的使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩,肉与小苏打之比是60:1,不可多加。
3、加花生油,这样肉中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
4、炒牛肉的时间要短,香菜入锅中快速拌匀就马上关火,时间一定要掌握好,否则第一肉炒老了,第二香菜炒过了卖相就不好了,也影响口感。