宝莱坞三汗四后:五招煲出美味靓汤
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/06 13:37:05
清楚药性:不同的汤具有相应的滋补作用,比如在鸡汤中,加肉蔻、砂仁、香叶、当归可健胃消食;加山芋肉、丹皮、山药、茯 苓可补肾壮阳;加大枣、黄芪、当归、枸杞可滋阴补血。
选料得当。原料是制好鲜汤的关键,煲汤一般以肉为主,比如乌鸡、鱼肉、排骨、猪脚 、羊肉、牛骨髓、羊 脊等。肉性各不相同,但必须鲜味足、异味小。
器皿合适。首选砂锅,生铁锅其次,不锈钢锅再次之。砂锅具有通气性、吸附性好、传热均匀等特点,利于食物与水相互渗透,使汤的滋味更鲜醇
火候适当。大火烧沸,小火慢煨,让食物蛋白质浸出物等尽可能地溶解出来,达到汤色清澈的效果。加热时间过长,反而破坏了营养。一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
配水合理。一般而言,水与汤料的比例在1:3到1:4左右,并在冷水时下料,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味,最后微火炖至汤余一半到3/4即可。
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