anne vyalitsyna亚当:干制海带处理方法-----【椒香海带丝】
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/05 11:27:49
干制海带处理方法-----【椒香海带丝】(2007-03-29 00:03:33) 标签:文怡 海带 凉拌 分类:凉菜
【椒香海带丝】附:干制海带处理方法
原料:海带200克
做法:
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。
3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。
超级罗嗦:
**如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。(见图2)
**在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
**干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。
**海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。
**将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。
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