fall with:荔浦芋三吃(3)——跟“骏”PK荔浦芋扣肉
荔浦芋三吃(3)——跟“骏”PK荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉
芋头扣肉
香芋扣肉
荔浦扣肉
知味人生
美食
分类: 我的厨房-家常美味
对于我来说,人生最有乐趣的两件事莫过于美食和旅行。
最近迷上《谁借我厨房》,里面的加拿大厨师“骏”把我爱的美食和旅行完美的结合。
——令我艳羡不已。
节目中的骏一边到处寻访中国美食,一边看沿路的风景。
品尝当地的经典美食,再想办法跟遇到的人借厨房,
也利用当地的食材制作自己拿手或者创意的美食,用以感谢借给自己厨房的人并和他们一同分享。
每段故事都透露着人与人之间的信任,食物具有一种轻易拉近人们距离的超能力。
这也是我diy美食的时候常常能体会到的幸福感。
食物不光是我们的生存的依托,万味的品尝,也是人们之间的纽带,让我们和一些人从陌生到熟悉。
没有负担的分享美食,是美好人生的一部分。
骏在第一季中一直在广西活动,他寻访的菜中就包括响当当的荔浦名菜——荔浦芋扣肉。
看节目的时候,我就摩拳擦掌,想要一试身手。
之前做过传统的梅菜扣肉,创新的土豆扣肉,荔浦芋扣肉还是第一次尝试。
再次超级感谢老妈送给我的这个优秀的荔浦芋头——这已经是第三顿啦。
我专门先发了前两道点心作为铺垫,就为了今天引出这道超级无敌的大硬菜~
节目中并没有介绍制作的全过程,我只是了解了一个大概,尤其是浇汁的配料,是商业机密不能外泄。
我抱着谨慎的态度查阅了一些资料,又凭借自己做扣肉的经验,调配了一个我爱的味汁。
配上好的五花肉和好的荔浦芋头让这道菜仿佛活了起来,好吃到不行。
哼哼,骏,我们来PK一下吧~
这道菜用到的材料都很常见,就是这些普通的调料,也能让食材味道有一个飞跃哦~
材料:五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
操作步骤:
P1:五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生。
P2:擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
P3:按照麦芽糖:水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水。
P4:五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
P5:hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
P6:荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多。
P7:芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄。
P8:捞出控干油分。
P9:油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~
P1:刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了。
P2:五花肉同样切成8mm左右的厚片。
P3:如图一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里。
P4:用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁。
P5:把料汁倒在芋头和五花肉上。
P6:锅中的水要一次性加够,中间不可开盖。
P7:蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰。
一定得啰嗦这几句:
其实在广西,做这道菜用到的一般都是桂林腐乳,米白色的那种——桂林三宝之一。
大家如果有的话,一定记得用这种腐乳,会更正宗。
我是用家里现成的红腐乳代替的,加上有老抽和蚝油的加入,所以颜色偏深。
我也是根据自己的口味来调配,北方人很爱这样的颜色,看起来有食欲。
您也可以不必放老抽,蚝油,改放桂林腐乳或者白腐乳,做出浅色的荔浦芋扣肉。
这个色泽和我在节目中看到的更加接近,应该更加接近广西当地的口味。
尝试调出适合自己的味汁真的很有意思,
如果想体会正宗的荔浦芋扣肉,不妨到广西旅游的时候点来尝尝,再试做。
芋头炸过再蒸熟面面的,起沙的口感真的很美妙,
搭配肥而不腻,入口即化,糯而不散的五花肉。。那滋味。。妈妈咪呀~
太太太好吃了~ 一定一定要试试看~ 无论多麻烦的过程在吃到的那一刻全都释然了~
值得的~ 你们懂的~ 对吧。。嘿嘿。。
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