将欲取之必先予之全局:面团的花样年华——百变蒸制美食
面团的花样年华——百变蒸制美食
1. 南瓜去皮洗净切小块,切的越小熟的越快,所以为了节省能源,尽量切小哦。
2. 放微波炉里蒸熟。
3. 稍微凉凉后放入料理机里打成泥。
4. 看看打得多细腻啊,我以前都是用勺子压成泥的,肯定没有这么细腻光滑,因为俺懒得洗料理机。昨晚小子榨苹果汁来着,所以今天刚好料理机摆在手边,就顺手用啦,真是不一样啊!
5. 酵母用温水化开。
6. 南瓜泥中加点盐和糖,搅拌均匀,然后加入面粉和酵母水,和成面团。
7. 再和一个白面团。
做法:1. 取一部分将黄面团,均匀分成几个小剂子,取一块小剂子擀成椭圆形,卷起来作为花心。
2. 其他的擀开后揪成玫瑰花瓣。
3. 将花瓣逐一粘在花心上,做成玫瑰花形状。
4. 同样方法做成白玫瑰花。
做法:1. 取一白面团的小剂子,擀成圆片后,包入豆沙馅,收口朝下,做出葫芦形状。
2. 将一小块黄面团搓成细条,系在葫芦上。
3. 黄色葫芦用同样的方法做好,最后系上白带子。
第三个登场的是“梅花饼”。
做法:1. 取一小剂子擀成片。
2. 包入豆沙馅后收口朝下。
3. 按扁后,用刮版切出花瓣状。
4. 然后翻转360度,制成梅花饼坯。
做法:1. 取一小剂子擀成圆片。
2. 包入豆沙馅后收口朝下放好。
3. 在2/3处捏扁,切四刀分成五个“手指”。
4. 白面团用同样方法制作。
做法:1. 如图所示分出大中小三分面团,擀开后摞在一起卷起来。
2. 用刀切成小剂子后,擀开。
3. 包入豆沙馅,收口朝下,饧发后入锅蒸熟。
过程如下:
1. 将面团擀成椭圆形。
2. 刷上一层色拉油后对折起来。
3. 用花刀画出花纹。
4. 制成荷叶夹子生坯。
做法:1. 白面团擀成大圆片,上面刷一层色拉油。
2. 将黄面团也擀成大片,摞在白面团上,再刷一层色拉油。
3. 卷起来后,切成段,切口朝上,两个对称并拢。
4. 用筷子夹出蝴蝶形状,做出触须。
蒸制食品的几个要点还要强调一下:
1. 发好后的面团一定要揉匀揉透。
2. 制好生坯后不要马上入锅蒸,一定要饧发20分钟左右再蒸。
3. 凉水下锅,大火烧开后转小火蒸熟。
4. 关火后不要马上掀锅盖,等三两分钟后再揭。