新秀丽箱子密码锁图解:【图】健康腊肉
- 做法:腊
- 口味:咸鲜味
- 难度:初中水平
- 人数:5人份
- 准备时间:数小时
- 烹饪时间:<数天
五花肉1条
食盐适量 姜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 生抽大半碗 老抽2勺 蒜泥适量 白糖1勺 白酒40克
健康腊肉的做法
这款腊肉的亮点:
1、综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了;
2、老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看;
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料:A、大蒜 B、生姜 C、维生素C
4、味道香浓;
5、这个才挂了一天,所以肉还没有缩小,再过几天肉还会缩,还会更加油光上亮啊!记住,虽然步骤多,其实也就是腌制三次,第一次抹盐腌制到风干大概3个小时左右,第二次是加调料腌制12个小时,晾干12个小时,第三次就是再加点调料后再重复第二次就可以挂起来让其风干,如果你那边温度高,建议一个礼拜后可以放入冰箱冷冻,那样可以延长保质期。
过年其实就是吃传统的食物,讨个好彩头。今天Tony要给大家看看我做的改良版的健康腊肉,因为食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐,现在人讲究健康,所以我们还是要懂得一些健康知识,让自己的腊肉美味的同时也更加健康啊!
很多人担心腌制食品的亚硝酸盐的问题,确实要了解一下,这就是我为什么加了维生素C,生姜和大蒜,它们都有抗氧化的作用。但如果不加这些有没有关系呢?其实我们都知道一个常识,比如食物腌制后的头几天,里面的亚硝酸盐的含量是超级高的,足以让人中毒,所以腌制好的食物(除非你是快速腌制,马上吃),时间一定要足,随着时间的推移,亚硝酸盐会慢慢减少的,这样吃就相对安全了。腌制食品是不健康,但是没有人会天天吃,过年嘛,总要有个年味,只要记得合理搭配好营养,吃腊肉的时候多吃点新鲜的蔬菜和水果,就没什么问题!