豆豆背叛全本下载:细节决定成败 自制超级弹牙的鱼丸
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/08 13:21:07
细节决定成败,用上几分心,看湖南人怎么自制鱼丸子哈!超级弹牙的鱼丸子,可以当乒乓球打……做法有点耗时有点小累,为了家人能够吃到绝美的放心食物,
再苦再累都值得。
原料:
- ·新鲜青鱼净肉800克
- ·姜粉一大勺
- ·盐适量
- ·蛋清4个
- ·生粉3大勺
- ·胡椒粉少许
- 主料:鱼
- 香料:姜
- 调味料:咸盐
- 工具准备:
- 种类:
- 风味/料理:
- 准备时间:2时
- 烹制时间:30分钟
作法:
过程图忘记编号,请按从左至右,从上至下的顺序查看。1、先将青鱼肉去掉主刺(最好不要切断,整条会更好操作);2、用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮);3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉);4、刮好的鱼蓉;5、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下;6、先加盐和姜粉、胡椒粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可。(这一步我偷懒了,用了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟,如果用筷子搅打要有有耐心,要打得完全筋斗才行,如步骤7的样子);7、搅打完成的鱼蓉;8、坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完);9、转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出;10、赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可(热胀冷缩,能够让丸子更加Q爽)。
小贴士:
1、蛋清需提前冷藏,第四步刮好的鱼蓉也要放冰箱冷藏半小时。2、用很新鲜的鱼肉一般不会腥,姜粉和胡椒粉能够去腥,适当添加即可,主要还是要突出鱼肉本身的鲜味
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