被感情伤害的 因果报应:如何煎豆腐不沾不破
如何煎豆腐不沾不破
/ 2010-08-02 / 20402人看过喜欢美食杰就关注一下吧!家常豆腐是湖北很普通的家常菜,和很多餐厅采用的先以油炸豆腐,再烧制的方法不同,湖北人家喜欢用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到两面金黄,但里面还保留嫩滑爽口,然后再进行烧制。做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感,又十足入味,菜如其名,真的是一道人见人爱的家常豆腐菜肴。
和煎鱼一样,煎豆腐也绝对是个技术活儿,稍不注意就会沾锅,煎糊,或者煎破、煎碎。其实要做出好吃又漂亮的家常豆腐并不难,只要注意几个小诀窍就可以啦!是不是很想快点动手尝试一下呢?那现在就开始吧!呵呵!
准备材料:
豆腐一大块(400克左右)、青椒两只、青蒜苗一把
准备调料:
油、盐、老抽、老干妈辣酱、黑胡椒粉
制作过程:
1、煎豆腐不破的关键就是动锅不动铲,另外就是要掌握好火候,火不宜太,也不能太小,中火最好,既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑,用小火当然也可以煎出焦黄的效果,但那样的豆腐里面就太老了;
2、豆腐只有煎出焦皮了,再翻面就会完全不沾底,所以煎的时间要掌握好,不能太心急,如果没有把握,可以用铲背轻轻的推一推豆腐片的边缘,如果感觉可以轻松晃动了,那就可以翻面了,反之,如果底部连在锅上,就不要再动,继续煎一会儿,多做几次,就逐渐能掌握好时间和火候的;
3、怕豆腐易碎,也可以在煎之前,先在开水锅中过一遍,但汆烫过的豆腐片一定要沥干水,否则煎的时候容易油花四溅,很危险;
4、做家常豆腐,也可以将豆腐煎好后,盛出,再加一点带肥的肉片一起炒,味道更香;
5、可以用豆瓣酱代替老干妈辣酱,或者用别的其它辣酱代替;
6、太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合用那做这道家常豆腐。