剑网3买的装备:开胃下饭-擂椒茄子的做法【厨屋飘香】
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/05 13:13:33
開胃下飯-擂椒茄子的做法
hnnycyx網摘
這款擂椒茄子是一道很有趣的菜,這個菜來自在湖南、四川、貴州等地都很盛行的民間菜——擂茄子,擂是捶、搗碎的意思。
擂椒茄子是用蒸的方法,而蒸茄子可以最大程度的保留茄子裡面所有的營養,能夠保留茄子原有的香嫩,又去除了茄子的清苦味道,趁熱時,淋上各種調味料,橄欖油,香油。吃起來酸辣可口,是一道開胃健康的涼拌菜,甚是下飯。
準備主料:
長茄子1個、紅辣椒2個、青尖椒3個、蒜4個、香菜少量
準備調料:
鹽、糖、蒸魚豉油、蚝油、花椒、橄欖油
製作過程:
1、茄子洗淨去蒂,切菱型花刀
2、蒸鍋坐水燒開,將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘
3、蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯,將茄子片晾涼
4、青紅辣椒切片,蒜拍破
5、青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少許鹽,搗成泥
6、香菜洗淨,切成末放入椒泥中
7、加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油
8、鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色
9、將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中,攪勻即成擂椒醬
10、將擂椒醬倒入茄子中,撒香菜即可
溫馨提示:
這道菜的關鍵是擂椒醬,也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀,或者把青紅椒、蒜放入茄子中一起搗爛。
茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。
茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸。茄子熱量極低,紫色外衣又賦予它保護視力的花青素,配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物,幾乎是道低熱量、無脂肪的菜。