龙袍中心小学四2班:自制鲜奶酪的做法(甜品)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/10/03 04:56:51
自制鲜奶酪的做法(甜品)
主要食材:牛奶1500克,淡奶油250CC,柠檬3个,食盐8克
准备工作:柠檬取汁的办法
1、将鲜柠檬用手掌在案上轻轻揉,柠檬易出汁;
2、或者将鲜柠檬在微波叮当几秒钟,柠檬易出汁;
3、手动的挤汁需要用纱布过滤一下;
主要做法:
1、 锅中放入牛奶;
2、一边加淡奶油一边搅拌均匀, 小火加热至泛起小泡,停火;
3、 关火在锅中加入柠檬汁;
4、 保持锅中牛奶反应状态势30分钟,迅速结成颗粒状,乳清分离;
再加入盐轻轻搅拌;
5、 倒在纱布上过滤,将纱布上的奶酪控净乳清水;
6、 把纱布上的奶酪放入密封盒中,在冰箱放8个小时拿出食用。
可用来做奶酪蛋糕。
赶在水草肥美的时候,多做几大块奶酪,累有所值
贴士:
1、如将配料换成低脂牛奶和鲜柠檬,可做成农夫奶酪(cottage cheese);
2、纱布尽量选用大的,放在大筛子上,纱布的四个角往上抻,下面再用一个盆接沥下来的乳清水,这样能节省时间;我用的小筛子,分三次沥乳清水,操作时间就用了8个小时,费时。
3、如果不使用柠檬,可换成白醋,一个柠檬可换用8CC的白醋,少了柠檬的清香。
这个配方的原料将近4斤重,大约获得600多克软质奶酪。和面包蛋糕红酒不同于,投入产出率是很低的,牛奶柠檬的提缩精华才是奶酪。
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